Bavette marinée au curry rouge, riz basmati et légumes au wok
Bavette au curry rouge
Ingrédients
- 4 bavettes de bœuf
- 250 g de riz basmati
- 1 sachet de légumes pour wok surgelés
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- Le jus d’un citron vert
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cm de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de coriandre ou de menthe (facultatif)
- Poivre
Équipement minimal
- 1 saladier
- 1 casserole
- 1 wok ou une grande poêle
Préparation
- Éplucher et râper le gingembre. Hacher l’ail.
- Mélanger la pâte de curry rouge, la sauce soja, le nuoc-mâm, le jus de citron vert, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le gingembre et l’ail.
- Faire mariner les bavettes pendant 2 à 4 heures au réfrigérateur.
- Cuire le riz basmati selon les indications du paquet.
- Faire revenir les légumes surgelés dans un wok très chaud pendant 8 à 10 minutes.
- Ajouter une cuillère à soupe de marinade en fin de cuisson des légumes et mélanger.
- Égoutter légèrement les bavettes.
- Faire chauffer une grande poêle ou un wok avec le reste de l’huile.
- Saisir les bavettes à feu très vif 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur et la cuisson désirée.
- Laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
- Servir avec le riz, les légumes et quelques feuilles de coriandre ou de menthe.
Accompagnements
- Concombre au citron vert.
- Salade de mangue.
- Naan.
- Cacahuètes grillées.
- Quartiers de citron vert.
Vins
- Riesling sec : vif et minéral.
- Viognier : ample et fruité.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Bandol.
- Pinot noir.
- Gamay.
- Syrah peu boisée.
Variantes
- Remplacer la bavette par une hampe ou une onglet.
- Ajouter quelques noix de cajou.
- Incorporer des pousses de soja fraîches.
- Remplacer le curry rouge par un curry vert.
- Parsemer de graines de sésame grillées.
Les épices et la viande
Les épices et la viande
La bavette est une découpe traditionnelle des boucheries françaises, appréciée pour sa saveur prononcée et sa texture lorsqu’elle est rapidement saisie. Le curry rouge, au contraire, appartient aux cuisines de Thaïlande, où les pâtes de curry mêlent piments, citronnelle, galanga, ail, échalote, coriandre et diverses épices.
Ces ingrédients racontent une histoire de circulations. Le piment est originaire d’Amérique, mais il est devenu indispensable à la cuisine thaïlandaise après son introduction par les navigateurs portugais au XVIᵉ siècle. Les autres aromates proviennent d’Inde ou d’Asie du Sud-Est et ont longtemps emprunté les routes maritimes de l’océan Indien.
Cette recette illustre une cuisine contemporaine qui ne cherche plus à opposer les traditions, mais à les faire dialoguer. Une viande française, un piment d’Amérique, des épices asiatiques et du riz venu d’Orient composent une assiette où plusieurs siècles d’échanges commerciaux se rencontrent naturellement.