Bavette au curry rouge

Bavette au curry rouge

Pour 4 convives

Une recette qui marie une viande bien française aux parfums de l’Asie du Sud-Est. La bavette est marinée dans une pâte de curry rouge puis saisie à feu très vif afin de rester tendre et juteuse. Les légumes croquants et le riz basmati complètent ce plat aux saveurs franches.

Ingrédients

  • 4 bavettes de bœuf
  • 250 g de riz basmati
  • 1 sachet de légumes pour wok surgelés
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • Le jus d’un citron vert
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de coriandre ou de menthe (facultatif)
  • Poivre

Préparation

  1. Éplucher et râper le gingembre. Hacher l’ail.
  2. Mélanger la pâte de curry rouge, la sauce soja, le nuoc-mâm, le jus de citron vert, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le gingembre et l’ail.
  3. Faire mariner les bavettes pendant 2 à 4 heures au réfrigérateur.
  4. Cuire le riz basmati selon les indications du paquet.
  5. Faire revenir les légumes surgelés dans un wok très chaud pendant 8 à 10 minutes.
  6. Ajouter une cuillère à soupe de marinade en fin de cuisson des légumes et mélanger.
  7. Égoutter légèrement les bavettes.
  8. Faire chauffer une grande poêle ou un wok avec le reste de l’huile.
  9. Saisir les bavettes à feu très vif 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur et la cuisson désirée.
  10. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
  11. Servir avec le riz, les légumes et quelques feuilles de coriandre ou de menthe.

Variantes

Remplacer la bavette par une hampe ou une onglet.

Ajouter quelques noix de cajou.

Incorporer des pousses de soja fraîches.

Remplacer le curry rouge par un curry vert.

Parsemer de graines de sésame grillées.

Accompagnements

■Concombre au citron vert.

■Salade de mangue.

■Naan.

■Cacahuètes grillées.

■Quartiers de citron vert.

Vins

Blancs

■Riesling sec : vif et minéral.

■Viognier : ample et fruité.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Bandol.

Rouges

■Pinot noir.

■Gamay.

■Syrah peu boisée.

Ingrédients

  • 4 bavettes de bœuf
  • 250 g de riz basmati
  • 1 sachet de légumes pour wok surgelés
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • Le jus d’un citron vert
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de coriandre ou de menthe (facultatif)
  • Poivre

Accompagnements

■Concombre au citron vert.

■Salade de mangue.

■Naan.

■Cacahuètes grillées.

■Quartiers de citron vert.

Vins

Blancs

■Riesling sec : vif et minéral.

■Viognier : ample et fruité.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Bandol.

Rouges

■Pinot noir.

■Gamay.

■Syrah peu boisée.

Préparation

  1. Éplucher et râper le gingembre. Hacher l’ail.
  2. Mélanger la pâte de curry rouge, la sauce soja, le nuoc-mâm, le jus de citron vert, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le gingembre et l’ail.
  3. Faire mariner les bavettes pendant 2 à 4 heures au réfrigérateur.
  4. Cuire le riz basmati selon les indications du paquet.
  5. Faire revenir les légumes surgelés dans un wok très chaud pendant 8 à 10 minutes.
  6. Ajouter une cuillère à soupe de marinade en fin de cuisson des légumes et mélanger.
  7. Égoutter légèrement les bavettes.
  8. Faire chauffer une grande poêle ou un wok avec le reste de l’huile.
  9. Saisir les bavettes à feu très vif 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur et la cuisson désirée.
  10. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
  11. Servir avec le riz, les légumes et quelques feuilles de coriandre ou de menthe.

Variantes

Remplacer la bavette par une hampe ou une onglet.

Ajouter quelques noix de cajou.

Incorporer des pousses de soja fraîches.

Remplacer le curry rouge par un curry vert.

Parsemer de graines de sésame grillées.

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