Andouillette grillée aux agrumes
Andouillette grillée aux agrumes
Ingrédients
- 4 andouillettes
- 3 bulbes de fenouil
- 2 pamplemousses roses
- 1 oignon rouge
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- Quelques branches de thym frais
- Poivre
Équipement minimal
- 1 plat à gratin
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper les fenouils en quartiers.
- Émincer l'oignon rouge.
- Mélanger les fenouils et l'oignon avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel, le thym et du poivre.
- Répartir dans un plat à gratin.
- Enfourner pendant 20 minutes.
- Déposer les andouillettes sur les légumes.
- Les badigeonner légèrement de moutarde à l'ancienne.
- Poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes en retournant les andouillettes à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes.
- Récupérer le jus et le mélanger avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
- Lorsque les andouillettes sont bien dorées et les fenouils tendres, sortir le plat du four.
- Répartir les suprêmes de pamplemousse sur les fenouils encore chauds.
- Arroser avec le jus de pamplemousse à l'huile d'olive et servir immédiatement.
Accompagnements
- Pommes grenailles rôties.
- Polenta crémeuse.
- Lentilles vertes.
- Salade de roquette.
- Pain de campagne.
Vins
- Riesling sec : fraîcheur et tension.
- Chenin sec : belle vivacité.
- Rosé de Provence gastronomique.
- Tavel.
- Pinot noir.
- Côtes-du-Rhône souple.
- Gamay de caractère.
Variantes
- Ajouter quelques olives noires.
- Incorporer quelques câpres.
- Remplacer le pamplemousse par des oranges sanguines.
- Ajouter du citron confit.
- Parsemer de persil plat ou d'aneth.
Le Nord rencontre le Midi
Le Nord rencontre le Midi
L'andouillette appartient à la tradition charcutière du nord et du centre de la France. Le fenouil, les agrumes et l'huile d'olive évoquent au contraire les paysages méditerranéens. Leur rencontre peut sembler inattendue, mais elle repose sur un principe culinaire simple : les saveurs puissantes appellent souvent la fraîcheur et l'amertume.
Le fenouil accompagne depuis longtemps les poissons et les viandes autour de la Méditerranée. Le pamplemousse, beaucoup plus récent, apporte une vivacité qui équilibre naturellement la richesse de l'andouillette.
Cette recette montre qu'une cuisine régionale n'est jamais figée. Les produits voyagent, les associations se multiplient et les traditions se réinventent. Entre charcuterie française et parfums méditerranéens, cette assiette raconte à sa manière l'histoire permanente des rencontres culinaires.