Andouillette grillée aux agrumes

Andouillette grillée aux agrumes

Pour 4 convives

Une association surprenante mais très équilibrée. Le fenouil rôti apporte sa douceur anisée, le pamplemousse rose sa fraîcheur légèrement amère et l'andouillette son caractère affirmé. Le four fait l'essentiel du travail.

Ingrédients

  • 4 andouillettes
  • 3 bulbes de fenouil
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 oignon rouge
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Quelques branches de thym frais
  • Poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Couper les fenouils en quartiers.
  3. Émincer l'oignon rouge.
  4. Mélanger les fenouils et l'oignon avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel, le thym et du poivre.
  5. Répartir dans un plat à gratin.
  6. Enfourner pendant 20 minutes.
  7. Déposer les andouillettes sur les légumes.
  8. Les badigeonner légèrement de moutarde à l'ancienne.
  9. Poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes en retournant les andouillettes à mi-cuisson.
  10. Pendant ce temps, peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes.
  11. Récupérer le jus et le mélanger avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
  12. Lorsque les andouillettes sont bien dorées et les fenouils tendres, sortir le plat du four.
  13. Répartir les suprêmes de pamplemousse sur les fenouils encore chauds.
  14. Arroser avec le jus de pamplemousse à l'huile d'olive et servir immédiatement.

Variantes

Ajouter quelques olives noires.

Incorporer quelques câpres.

Remplacer le pamplemousse par des oranges sanguines.

Ajouter du citron confit.

Parsemer de persil plat ou d'aneth.

Accompagnements

■Pommes grenailles rôties.

■Polenta crémeuse.

■Lentilles vertes.

■Salade de roquette.

■Pain de campagne.

Vins

Blancs

■Riesling sec : fraîcheur et tension.

■Chenin sec : belle vivacité.

Rosés

■Rosé de Provence gastronomique.

■Tavel.

Rouges

■Pinot noir.

■Côtes-du-Rhône souple.

■Gamay de caractère.

Ingrédients

  • 4 andouillettes
  • 3 bulbes de fenouil
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 oignon rouge
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Quelques branches de thym frais
  • Poivre

Accompagnements

■Pommes grenailles rôties.

■Polenta crémeuse.

■Lentilles vertes.

■Salade de roquette.

■Pain de campagne.

Vins

Blancs

■Riesling sec : fraîcheur et tension.

■Chenin sec : belle vivacité.

Rosés

■Rosé de Provence gastronomique.

■Tavel.

Rouges

■Pinot noir.

■Côtes-du-Rhône souple.

■Gamay de caractère.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Couper les fenouils en quartiers.
  3. Émincer l'oignon rouge.
  4. Mélanger les fenouils et l'oignon avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel, le thym et du poivre.
  5. Répartir dans un plat à gratin.
  6. Enfourner pendant 20 minutes.
  7. Déposer les andouillettes sur les légumes.
  8. Les badigeonner légèrement de moutarde à l'ancienne.
  9. Poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes en retournant les andouillettes à mi-cuisson.
  10. Pendant ce temps, peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes.
  11. Récupérer le jus et le mélanger avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
  12. Lorsque les andouillettes sont bien dorées et les fenouils tendres, sortir le plat du four.
  13. Répartir les suprêmes de pamplemousse sur les fenouils encore chauds.
  14. Arroser avec le jus de pamplemousse à l'huile d'olive et servir immédiatement.

Variantes

Ajouter quelques olives noires.

Incorporer quelques câpres.

Remplacer le pamplemousse par des oranges sanguines.

Ajouter du citron confit.

Parsemer de persil plat ou d'aneth.

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