Aubergines rôties, pamplemousse rose, feta et menthe
Aubergines rôties, pamplemousse rose, feta et menthe
Ingrédients
- 3 grosses aubergines
- 1 pamplemousse rose
- 200 g de feta
- 1 petit oignon rouge
- Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'un demi-citron
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- Poivre
- Sel
Équipement minimal
- 1 plaque de cuisson
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Couper les aubergines en gros dés ou en quartiers.
- Les disposer sur une plaque de cuisson.
- Arroser de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Saler légèrement et poivrer.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes en remuant une fois à mi-cuisson. Les aubergines doivent être bien dorées et fondantes.
- Pendant ce temps, peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Conserver le jus.
- Émincer très finement l'oignon rouge.
- Faire légèrement griller les pignons dans une poêle sèche.
- Préparer une vinaigrette avec le jus du pamplemousse récupéré, le jus de citron et les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
- Répartir les aubergines encore tièdes dans un grand plat.
- Ajouter les suprêmes de pamplemousse et l'oignon rouge.
- Émietter la feta sur l'ensemble.
- Ajouter la menthe grossièrement ciselée.
- Parsemer de pignons grillés.
- Arroser de vinaigrette juste avant de servir.
Accompagnements
- Pain pita grillé.
- Focaccia.
- Agneau grillé.
- Filets de poisson blanc.
- Lentilles assaisonnées à l'huile d'olive.
Vins
- Vermentino : floral et minéral.
- Sauvignon blanc : vif et citronné.
- Assyrtiko : tendu et salin.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Corse.
Variantes
- Ajouter quelques olives noires.
- Incorporer des graines de grenade.
- Remplacer la menthe par de la coriandre.
- Ajouter quelques câpres.
- Parsemer de zaatar avant de servir.
Les routes de l'Est méditerranéen
Les routes de l'Est méditerranéen
L'aubergine est originaire d'Asie du Sud et a gagné le bassin méditerranéen grâce aux échanges commerciaux du monde arabe médiéval. Longtemps considérée avec méfiance en Europe, elle est devenue l'un des légumes emblématiques des cuisines du Sud.
Le pamplemousse est beaucoup plus récent. Né dans les Caraïbes au XVIIIᵉ siècle, il est le fruit d'une hybridation naturelle entre différents agrumes avant de rejoindre les marchés européens.
La feta appartient quant à elle à une tradition pastorale plusieurs fois millénaire. Produite à partir de lait de brebis ou de chèvre, elle témoigne de l'importance de l'élevage dans les montagnes grecques et balkaniques.
Cette recette réunit ainsi des produits venus d'horizons très différents. Leur rencontre dans une même assiette rappelle que la cuisine méditerranéenne est moins une tradition immobile qu'un vaste espace d'échanges où circulent depuis des siècles les plantes, les animaux, les techniques et les idées.