Aubergines rôties, pamplemousse rose, feta et menthe

Aubergines rôties, pamplemousse rose, feta et menthe

Pour 4 convives

Un plat méditerranéen où les contrastes font tout le charme de l'assiette. Les aubergines rôties apportent leur douceur, le pamplemousse rose une légère amertume, la feta sa fraîcheur salée et la menthe ses parfums éclatants.

Ingrédients

  • 3 grosses aubergines
  • 1 pamplemousse rose
  • 200 g de feta
  • 1 petit oignon rouge
  • Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un demi-citron
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • Poivre
  • Sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220 °C.
  2. Couper les aubergines en gros dés ou en quartiers.
  3. Les disposer sur une plaque de cuisson.
  4. Arroser de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive.
  5. Saler légèrement et poivrer.
  6. Enfourner pendant 35 à 40 minutes en remuant une fois à mi-cuisson. Les aubergines doivent être bien dorées et fondantes.
  7. Pendant ce temps, peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Conserver le jus.
  8. Émincer très finement l'oignon rouge.
  9. Faire légèrement griller les pignons dans une poêle sèche.
  10. Préparer une vinaigrette avec le jus du pamplemousse récupéré, le jus de citron et les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
  11. Répartir les aubergines encore tièdes dans un grand plat.
  12. Ajouter les suprêmes de pamplemousse et l'oignon rouge.
  13. Émietter la feta sur l'ensemble.
  14. Ajouter la menthe grossièrement ciselée.
  15. Parsemer de pignons grillés.
  16. Arroser de vinaigrette juste avant de servir.

Variantes

Ajouter quelques olives noires.

Incorporer des graines de grenade.

Remplacer la menthe par de la coriandre.

Ajouter quelques câpres.

Parsemer de zaatar avant de servir.

Accompagnements

■Pain pita grillé.

■Focaccia.

■Agneau grillé.

■Filets de poisson blanc.

■Lentilles assaisonnées à l'huile d'olive.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et minéral.

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

■Assyrtiko : tendu et salin.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Ingrédients

  • 3 grosses aubergines
  • 1 pamplemousse rose
  • 200 g de feta
  • 1 petit oignon rouge
  • Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un demi-citron
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • Poivre
  • Sel

Accompagnements

■Pain pita grillé.

■Focaccia.

■Agneau grillé.

■Filets de poisson blanc.

■Lentilles assaisonnées à l'huile d'olive.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et minéral.

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

■Assyrtiko : tendu et salin.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220 °C.
  2. Couper les aubergines en gros dés ou en quartiers.
  3. Les disposer sur une plaque de cuisson.
  4. Arroser de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive.
  5. Saler légèrement et poivrer.
  6. Enfourner pendant 35 à 40 minutes en remuant une fois à mi-cuisson. Les aubergines doivent être bien dorées et fondantes.
  7. Pendant ce temps, peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Conserver le jus.
  8. Émincer très finement l'oignon rouge.
  9. Faire légèrement griller les pignons dans une poêle sèche.
  10. Préparer une vinaigrette avec le jus du pamplemousse récupéré, le jus de citron et les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
  11. Répartir les aubergines encore tièdes dans un grand plat.
  12. Ajouter les suprêmes de pamplemousse et l'oignon rouge.
  13. Émietter la feta sur l'ensemble.
  14. Ajouter la menthe grossièrement ciselée.
  15. Parsemer de pignons grillés.
  16. Arroser de vinaigrette juste avant de servir.

Variantes

Ajouter quelques olives noires.

Incorporer des graines de grenade.

Remplacer la menthe par de la coriandre.

Ajouter quelques câpres.

Parsemer de zaatar avant de servir.

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