Omelette aux olives noires et tomates séchées
Omelette aux olives noires et tomates séchées
Ingrédients
- 8 œufs
- 100 g de tomates séchées à l'huile
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 2 cébettes ou 1 petit oignon nouveau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic ou d'origan frais
- Poivre
- Sel
Équipement minimal
- 1 poêle
Préparation
- Égoutter les tomates séchées puis les couper en fines lanières.
- Hacher grossièrement les olives noires.
- Émincer finement les cébettes.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Faire revenir les cébettes pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les tomates séchées et cuire une minute supplémentaire. Réserver.
- Battre les œufs à la fourchette. Poivrer généreusement.
- Ajouter les tomates séchées, les olives, les cébettes et les herbes ciselées.
- Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle bien chaude.
- Verser les œufs.
- Dès que l'omelette commence à saisir sur les bords, la remuer continuellement avec une spatule en bois afin de ramener les parties cuites vers le centre.
- Continuer à remuer doucement au fur et à mesure qu'elle prend.
- Retirer du feu lorsqu'elle est encore très baveuse.
- Servir immédiatement.
Accompagnements
- Salade de tomates.
- Ratatouille froide.
- Salade verte.
- Pain de campagne grillé.
- Feta ou brousse.
Vins
- Vermentino : floral et frais.
- Cassis blanc : ample et minéral.
- Sauvignon blanc : vif et citronné.
- Rosé de Provence.
- Bandol rosé.
Variantes
- Ajouter quelques câpres.
- Incorporer de la feta émiettée.
- Remplacer le basilic par du thym citron.
- Ajouter quelques anchois hachés.
- Parsemer de pignons de pin grillés.
Le soleil conservé
Le soleil conservé
Avant la réfrigération, les populations méditerranéennes ont développé de nombreuses techniques pour conserver les récoltes abondantes de l'été. Le séchage des tomates au soleil en fait partie. Cette méthode concentre les saveurs tout en permettant de consommer les tomates bien après la saison.
Les olives noires relèvent d'une logique similaire. Leur préparation par saumurage ou salaison permet leur conservation pendant plusieurs mois tout en développant des arômes complexes.
Associées aux œufs, ces réserves de l'été deviennent un repas simple et nourrissant. L'omelette rappelle ainsi une caractéristique essentielle des cuisines méditerranéennes : l'art de transformer quelques produits conservés en un plat généreux et savoureux.
Comme souvent, derrière cette recette modeste se cache une longue histoire de patience, de savoir-faire et d'adaptation aux rythmes des saisons.