Omelette aux olives noires et tomates séchées

Omelette aux olives noires et tomates séchées

Pour 4 convives

Une omelette généreuse qui concentre les parfums de la Méditerranée. Les tomates séchées apportent leur douceur acidulée, les olives noires leur caractère et l'omelette, cuite très brièvement, reste moelleuse et crémeuse.

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 100 g de tomates séchées à l'huile
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 cébettes ou 1 petit oignon nouveau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic ou d'origan frais
  • Poivre
  • Sel

Préparation

  1. Égoutter les tomates séchées puis les couper en fines lanières.
  2. Hacher grossièrement les olives noires.
  3. Émincer finement les cébettes.
  4. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
  5. Faire revenir les cébettes pendant 2 à 3 minutes.
  6. Ajouter les tomates séchées et cuire une minute supplémentaire. Réserver.
  7. Battre les œufs à la fourchette. Poivrer généreusement.
  8. Ajouter les tomates séchées, les olives, les cébettes et les herbes ciselées.
  9. Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle bien chaude.
  10. Verser les œufs.
  11. Dès que l'omelette commence à saisir sur les bords, la remuer continuellement avec une spatule en bois afin de ramener les parties cuites vers le centre.
  12. Continuer à remuer doucement au fur et à mesure qu'elle prend.
  13. Retirer du feu lorsqu'elle est encore très baveuse.
  14. Servir immédiatement.

Variantes

Ajouter quelques câpres.

Incorporer de la feta émiettée.

Remplacer le basilic par du thym citron.

Ajouter quelques anchois hachés.

Parsemer de pignons de pin grillés.

Accompagnements

■Salade de tomates.

■Ratatouille froide.

■Salade verte.

■Pain de campagne grillé.

■Feta ou brousse.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et frais.

■Cassis blanc : ample et minéral.

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Bandol rosé.

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 100 g de tomates séchées à l'huile
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 cébettes ou 1 petit oignon nouveau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic ou d'origan frais
  • Poivre
  • Sel

Accompagnements

■Salade de tomates.

■Ratatouille froide.

■Salade verte.

■Pain de campagne grillé.

■Feta ou brousse.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et frais.

■Cassis blanc : ample et minéral.

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Bandol rosé.

Préparation

  1. Égoutter les tomates séchées puis les couper en fines lanières.
  2. Hacher grossièrement les olives noires.
  3. Émincer finement les cébettes.
  4. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
  5. Faire revenir les cébettes pendant 2 à 3 minutes.
  6. Ajouter les tomates séchées et cuire une minute supplémentaire. Réserver.
  7. Battre les œufs à la fourchette. Poivrer généreusement.
  8. Ajouter les tomates séchées, les olives, les cébettes et les herbes ciselées.
  9. Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle bien chaude.
  10. Verser les œufs.
  11. Dès que l'omelette commence à saisir sur les bords, la remuer continuellement avec une spatule en bois afin de ramener les parties cuites vers le centre.
  12. Continuer à remuer doucement au fur et à mesure qu'elle prend.
  13. Retirer du feu lorsqu'elle est encore très baveuse.
  14. Servir immédiatement.

Variantes

Ajouter quelques câpres.

Incorporer de la feta émiettée.

Remplacer le basilic par du thym citron.

Ajouter quelques anchois hachés.

Parsemer de pignons de pin grillés.

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