Courgettes grillées à la mangue, feta et pistaches
Courgettes grillées à la mangue, feta et pistaches
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes
- 1 mangue mûre mais ferme
- 200 g de feta
- 50 g de pistaches non salées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'un citron vert
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques feuilles de basilic
- Poivre
Équipement minimal
- 1 poêle-gril, un barbecue ou un four
- 1 plat de service
Préparation
- Couper les courgettes en longues lamelles ou en tronçons selon la présentation souhaitée.
- Les badigeonner de la moitié de l'huile d'olive.
- Les faire griller 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées.
- Laisser tiédir.
- Éplucher la mangue et la couper en dés ou en fines lamelles.
- Concasser grossièrement les pistaches.
- Disposer les courgettes sur un plat de service.
- Répartir la mangue, puis la feta émiettée.
- Ajouter les pistaches, la menthe et le basilic.
- Mélanger le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron vert et quelques tours de moulin à poivre.
- Arroser la salade juste avant de servir.
Accompagnements
- Pain pita grillé.
- Houmous.
- Poisson grillé.
- Crevettes sautées.
- Salade de roquette.
Vins
- Vermentino : floral et frais.
- Sauvignon blanc : vif et citronné.
- Riesling sec : belle tension.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Corse.
Variantes
- Ajouter quelques olives noires.
- Remplacer les pistaches par des pignons de pin.
- Incorporer un avocat.
- Ajouter des graines de grenade.
- Remplacer la feta par de la burrata.
Des jardins aux vergers tropicaux
Des jardins aux vergers tropicaux
La courgette appartient à la grande famille des courges originaires d'Amérique. Introduite en Europe après le XVIᵉ siècle, elle s'est particulièrement bien adaptée aux climats méditerranéens où elle est devenue l'un des légumes emblématiques de l'été.
La mangue, venue d'Inde, a suivi les routes maritimes de l'océan Indien avant d'être diffusée par les navigateurs portugais vers l'Afrique puis les Amériques. Quant à la feta, elle est l'héritière d'une longue tradition pastorale grecque remontant à l'Antiquité.
Cette recette associe ainsi trois mondes : les jardins méditerranéens, les vergers tropicaux et les montagnes où l'on produit les fromages de brebis. Une rencontre improbable en apparence, mais qui illustre parfaitement la manière dont les cuisines contemporaines continuent de mêler des produits venus d'horizons très différents.
Comme souvent, derrière quelques ingrédients simples se cache une histoire de voyages, d'échanges et d'adaptations qui relie les tables du monde entier.