Salade de mangue et feta
Salade de mangue et feta
Ingrédients
- 2 mangues mûres mais fermes
- 200 g de feta
- 1 avocat
- 1 concombre
- 1 oignon rouge ou 2 cébettes
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques feuilles de basilic
- 50 g de roquette ou de jeunes pousses
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin ou de pistaches concassées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'un citron vert
- 1 cuillère à café de miel
- Poivre
Équipement minimal
- 1 saladier
Préparation
- Éplucher les mangues puis les couper en dés ou en fines lamelles.
- Couper l'avocat en quartiers et l'arroser d'un peu de jus de citron vert.
- Émincer finement le concombre et l'oignon rouge.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron vert, le miel et le poivre.
- Réunir dans un saladier la mangue, l'avocat, le concombre, l'oignon rouge et la roquette.
- Ajouter la feta émiettée.
- Parsemer de menthe, de basilic et de pignons de pin ou de pistaches.
- Verser la vinaigrette au dernier moment et mélanger délicatement.
Accompagnements
- Crevettes grillées.
- Poulet mariné au citron.
- Poisson blanc grillé.
- Pain pita.
- Houmous.
Vins
- Sauvignon blanc : vif et fruité.
- Vermentino : floral et frais.
- Riesling sec : belle tension.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Corse.
Variantes
- Ajouter du pamplemousse rose.
- Remplacer la feta par de la burrata.
- Incorporer quelques olives noires.
- Ajouter de la coriandre fraîche.
- Parsemer de graines de grenade.
Les fruits voyageurs
Les fruits voyageurs
La mangue est originaire d'Inde, où elle est cultivée depuis plus de quatre mille ans. Grâce aux marchands arabes puis aux navigateurs portugais, elle s'est diffusée vers l'Afrique, l'Amérique et l'ensemble des régions tropicales.
La feta appartient quant à elle à l'une des plus anciennes traditions fromagères du bassin méditerranéen. Produite depuis l'Antiquité dans les montagnes grecques, elle témoigne d'un mode de vie pastoral adapté aux paysages secs et rocheux de la Méditerranée.
L'association de la mangue et de la feta est récente. Elle illustre une cuisine contemporaine où les produits venus de continents différents se rencontrent librement. Comme souvent, la simplicité de la recette masque une histoire faite de voyages, d'échanges et de circulations à l'échelle du monde.