Aubergines rôties aux olives et au thym
Aubergines rôties aux olives et au thym
Ingrédients
- 4 grosses aubergines
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 4 branches de thym frais
- Le jus d'un demi-citron
- Sel, poivre
Équipement minimal
- 1 grand plat à gratin ou une plaque de cuisson
- 1 four
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper les aubergines en deux dans la longueur.
- Inciser profondément la chair en croisillons sans percer la peau.
- Arroser les aubergines de la moitié de l'huile d'olive puis saler et poivrer.
- Répartir l'ail haché et les feuilles de thym dans les entailles.
- Disposer les aubergines sur une plaque, face coupée vers le haut.
- Enfourner pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre et légèrement dorée.
- Hacher grossièrement les olives.
- À la sortie du four, répartir les olives sur les aubergines, arroser avec le reste de l'huile d'olive et le jus de citron.
- Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Accompagnements
- Agneau grillé.
- Poisson rôti.
- Feta émiettée.
- Semoule.
- Riz pilaf.
- Salade de tomates.
Vins
- Vermentino : ample et floral.
- Cassis blanc : notes de garrigue et d'agrumes.
- Bandol rosé.
- Côtes-de-Provence rosé.
- Côtes-du-Rhône méridional.
- Corbières.
- Bellet rouge.
Variantes
- Ajouter quelques câpres.
- Incorporer du citron confit.
- Parsemer de feta émiettée.
- Ajouter des pignons de pin grillés.
- Remplacer le thym par du romarin.
Le fruit venu d'Orient
Le fruit venu d'Orient
L'aubergine est originaire d'Asie du Sud et fut introduite dans le bassin méditerranéen par les routes commerciales orientales. Longtemps regardée avec méfiance en Europe, elle s'est progressivement imposée dans les cuisines du sud grâce à son adaptation remarquable aux climats chauds et secs.
Les olives et le thym appartiennent quant à eux au paysage méditerranéen depuis l'Antiquité. L'un est issu des oliveraies qui couvrent les collines du Sud, l'autre pousse spontanément sur les terrains rocailleux baignés de soleil.
Réunis dans cette recette, ils composent un plat qui résume à lui seul les saveurs de la Méditerranée : des légumes simples, de l'huile d'olive, des herbes aromatiques et une cuisson lente qui laisse les produits exprimer pleinement leur caractère.
Comme souvent, la simplicité cache une histoire de voyages, d'acclimatation et de rencontres entre les cultures culinaires.