Ragoût de fèves au citron confit
Ragoût de fèves au citron confit
Ingrédients
- 1 kg de fèves écossées surgelées
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 citron confit
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 cl de bouillon de légumes
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Quelques feuilles de persil plat ou de coriandre
- Sel, poivre
Équipement minimal
- 1 cocotte ou une grande sauteuse
Préparation
- Émincer les oignons et hacher l'ail.
- Couper le citron confit en petits dés après avoir retiré les pépins.
- Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
- Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Incorporer les fèves encore surgelées, le thym, le laurier et le citron confit.
- Verser le bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes si le ragoût paraît trop liquide.
- Saler légèrement, poivrer puis ajouter le persil ou la coriandre ciselés.
- Servir chaud ou tiède.
Accompagnements
- Semoule.
- Riz pilaf.
- Pain pita.
- Agneau grillé.
- Poisson rôti.
- Yaourt grec.
Vins
- Vermentino : floral et légèrement citronné.
- Picpoul de Pinet : vif et minéral.
- Sauvignon blanc : frais et tendu.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Corse.
- Côtes-du-Rhône léger.
- Pinot noir peu tannique.
Variantes
- Ajouter quelques olives vertes.
- Incorporer des épinards en fin de cuisson.
- Parsemer de feta émiettée.
- Ajouter une pointe de cumin.
- Remplacer la coriandre par de la menthe fraîche.
Les fèves de la Méditerranée
Les fèves de la Méditerranée
Bien avant l'arrivée des haricots venus d'Amérique, la fève constituait l'une des principales sources de protéines végétales du bassin méditerranéen. Cultivée depuis plusieurs millénaires, elle nourrissait aussi bien les paysans d'Égypte que ceux de Grèce, d'Italie ou du Maghreb.
Le citron confit raconte une autre histoire. Héritier des techniques de conservation développées autour de la Méditerranée, il est particulièrement associé aux cuisines d'Afrique du Nord, où le sel permet de préserver les agrumes pendant de longs mois tout en développant des arômes complexes.
L'association des fèves, de l'huile d'olive, des herbes aromatiques et du citron confit illustre parfaitement les échanges qui ont façonné les cuisines méditerranéennes. Des produits simples, cultivés ou transformés sur différentes rives de la mer, se retrouvent réunis dans un même plat.
Comme beaucoup de recettes populaires, ce ragoût témoigne d'une cuisine fondée sur la patience, l'économie des moyens et la mise en valeur des produits du quotidien.