Ragoût de fèves au citron confit

Ragoût de fèves au citron confit

Pour 6 convives

Un plat parfumé qui demande peu de travail. Les fèves mijotent doucement avec des oignons, de l'ail et du citron confit jusqu'à former un ragoût à la fois frais, fondant et généreux.

Ingrédients

  • 1 kg de fèves écossées surgelées
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 citron confit
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques feuilles de persil plat ou de coriandre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Émincer les oignons et hacher l'ail.
  2. Couper le citron confit en petits dés après avoir retiré les pépins.
  3. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
  4. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  5. Incorporer les fèves encore surgelées, le thym, le laurier et le citron confit.
  6. Verser le bouillon.
  7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
  8. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes si le ragoût paraît trop liquide.
  9. Saler légèrement, poivrer puis ajouter le persil ou la coriandre ciselés.
  10. Servir chaud ou tiède.

Variantes

Ajouter quelques olives vertes.

Incorporer des épinards en fin de cuisson.

Parsemer de feta émiettée.

Ajouter une pointe de cumin.

Remplacer la coriandre par de la menthe fraîche.

Accompagnements

■Semoule.

■Riz pilaf.

■Pain pita.

■Agneau grillé.

■Poisson rôti.

■Yaourt grec.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et légèrement citronné.

■Picpoul de Pinet : vif et minéral.

■Sauvignon blanc : frais et tendu.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Rouges

■Côtes-du-Rhône léger.

■Pinot noir peu tannique.

Ingrédients

  • 1 kg de fèves écossées surgelées
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 citron confit
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques feuilles de persil plat ou de coriandre
  • Sel, poivre

Accompagnements

■Semoule.

■Riz pilaf.

■Pain pita.

■Agneau grillé.

■Poisson rôti.

■Yaourt grec.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et légèrement citronné.

■Picpoul de Pinet : vif et minéral.

■Sauvignon blanc : frais et tendu.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Rouges

■Côtes-du-Rhône léger.

■Pinot noir peu tannique.

Préparation

  1. Émincer les oignons et hacher l'ail.
  2. Couper le citron confit en petits dés après avoir retiré les pépins.
  3. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
  4. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  5. Incorporer les fèves encore surgelées, le thym, le laurier et le citron confit.
  6. Verser le bouillon.
  7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
  8. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes si le ragoût paraît trop liquide.
  9. Saler légèrement, poivrer puis ajouter le persil ou la coriandre ciselés.
  10. Servir chaud ou tiède.

Variantes

Ajouter quelques olives vertes.

Incorporer des épinards en fin de cuisson.

Parsemer de feta émiettée.

Ajouter une pointe de cumin.

Remplacer la coriandre par de la menthe fraîche.

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