Haricots blancs à la tomate et au romarin
Haricots blancs à la tomate et au romarin
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs secs ou 2 boîtes de haricots blancs égouttés (environ 800 g)
- 800 g de tomates concassées
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- Sel, poivre
Équipement minimal
- 1 cocotte ou une grande sauteuse
- 1 grande casserole
- 1 cuillère en bois
Préparation
- La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures.
- Égoutter les haricots et les rincer.
- Les mettre dans une grande casserole d'eau froide non salée.
- Porter à ébullition puis laisser cuire à petits frémissements pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter et réserver.
- Émincer les oignons et hacher l'ail.
- Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
- Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Incorporer les tomates concassées, le romarin et le laurier.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajouter les haricots cuits.
- Saler, poivrer et ajouter le sucre si les tomates sont très acides.
- Poursuivre la cuisson à petits frémissements pendant 20 à 30 minutes.
- Retirer le romarin et le laurier avant de servir.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive juste avant de passer à table.
Remplacer les haricots secs par deux boîtes de haricots blancs déjà cuits. Dans ce cas, commencer directement à l'étape 6.
Accompagnements
- Pain de campagne grillé.
- Polenta crémeuse.
- Riz pilaf.
- Œufs au plat.
- Saucisses grillées.
- Salade verte.
Vins
- Vermentino : ample et floral.
- Côtes-du-Rhône blanc : notes de fruits blancs et d'herbes.
- Rosé de Provence.
- Rosé du Languedoc.
- Côtes-du-Rhône.
- Corbières.
- Minervois.
Variantes
- Ajouter quelques olives noires.
- Incorporer des poivrons rouges.
- Ajouter une pointe de piment.
- Parsemer de feta émiettée.
- Remplacer le romarin par du thym.
- Ajouter un œuf poché.
Le voyage des haricots
Le voyage des haricots
Les haricots blancs sont originaires d'Amérique. Ils furent introduits en Europe après les voyages de Christophe Colomb et remplacèrent progressivement certaines légumineuses plus anciennes cultivées depuis l'Antiquité.
Leur succès fut rapide. Peu coûteux, faciles à conserver et riches en protéines, ils devinrent un aliment essentiel dans de nombreuses cuisines populaires, du cassoulet du Sud-Ouest aux soupes paysannes méditerranéennes.
Le romarin, en revanche, appartient depuis toujours aux paysages du bassin méditerranéen. Son parfum résineux évoque les collines sèches de Provence, de Catalogne ou de Toscane. L'association des haricots venus d'Amérique, de la tomate également originaire du Nouveau Monde et du romarin méditerranéen illustre parfaitement la manière dont les cuisines se construisent : par l'intégration progressive de produits venus d'ailleurs.
Comme souvent, derrière ce plat modeste se cache une histoire de voyages, d'acclimatation et de métissages culinaires qui ont profondément transformé les habitudes alimentaires européennes.