Tian de légumes
Tian de légumes
Ingrédients
- 3 courgettes
- 3 tomates
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Quelques brins de thym frais
- Sel, poivre
Équipement minimal
- 1 plat à gratin
- 1 four
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Éplucher les oignons et les émincer. Répartir les oignons au fond du plat avec l'ail haché.
- Couper les courgettes, les tomates et les aubergines en rondelles fines et régulières.
- Saupoudrer légèrement les courgettes et les aubergines de sel fin, puis les laisser dégorger pendant 10 minutes sur du papier absorbant. Essuyer ensuite l'excès d'humidité avec un torchon propre.
- Disposer les légumes debout en les alternant dans le plat et en les serrant bien les uns contre les autres.
- Arroser d'huile d'olive.
- Parsemer d'herbes de Provence, de thym, de sel et de poivre.
- Enfourner pour 45 minutes.
- Servir chaud, tiède ou froid.
Accompagnements
- Agneau grillé.
- Poisson au four.
- Riz pilaf.
- Polenta crémeuse.
- Focaccia.
- Salade verte.
Vins
- Vermentino : frais et floral.
- Cassis blanc : notes d'agrumes et de garrigue.
- Côtes-de-Provence rosé.
- Bandol rosé.
- Côtes-du-Rhône méridional.
- Bellet rouge jeune.
Variantes
- Ajouter des rondelles de pommes de terre.
- Incorporer quelques olives noires.
- Parsemer de parmesan ou de chapelure avant la fin de la cuisson.
- Ajouter des poivrons rouges.
- Remplacer les herbes de Provence par du romarin frais.
Le plat et le paysage
Tain dans une ruelle de l'arrière-pays
Le mot "tian" ne désigne pas d'abord une recette, mais le plat en terre cuite dans lequel elle est préparée. Dans les cuisines provençales, ce récipient servait à cuire lentement légumes, gratins et préparations mijotées.
Le tian est une cuisine de potager. Il réunit les légumes de l'été méditerranéen : tomates, courgettes, aubergines, ail et oignons. Pourtant, plusieurs de ces produits sont arrivés tardivement en Europe. Les tomates et les aubergines sont originaires d'Amérique et d'Asie, mais elles se sont parfaitement adaptées au climat chaud et sec du bassin méditerranéen.
Comme beaucoup de plats du Sud, le tian raconte l'histoire d'une agriculture façonnée par le soleil, la rareté de l'eau et la nécessité de valoriser les récoltes abondantes de l'été.
Derrière ses couleurs simples se cache une longue histoire d'échanges botaniques, de savoir-faire paysans et d'adaptation des hommes à leur environnement.