Courgettes poêlées à la feta, au citron et à la menthe
Courgettes poêlées à la feta, au citron et à la menthe
Ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 200 g de feta
- 2 gousses d'ail
- 1 citron jaune non traité
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin ou de graines de courge (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic
- Sel, poivre du moulin
Équipement minimal
- 1 grande poêle ou sauteuse
Préparation
- Laver les courgettes et les couper en demi-rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Éplucher et hacher finement l'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter les courgettes et les faire revenir pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- Ajouter l'ail pendant les deux dernières minutes de cuisson.
- Hors du feu, ajouter le zeste finement râpé et le jus d'un demi-citron.
- Émietter la féta sur les courgettes encore chaudes.
- Ajouter les feuilles de menthe ciselées et les pignons de pin.
Accompagnements
- Pain pita ou pain de campagne grillé
- Semoule ou boulgour
- Salade de tomates anciennes
- Pois chiches assaisonnés au citron
Vins
- Un verre de rosé de Provence bien frais
- Un blanc sec à base de Vermentino
Variantes
- Remplacez la menthe par de l'aneth ou du basilic.
- Ajoutez quelques olives noires et des tomates cerises coupées en deux.
- Incorporez des févettes ou des pois chiches pour un plat plus complet.
- Ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour une note relevée.
Servir froid le lendemain comme salade.
La courgette, grande voyageuse
Nature morte au potiron, Eugène Boudin, Huile sur toile, 1854 -1858
La courgette est une voyageuse. Originaire d'Amérique centrale, elle descend des courges cultivées depuis des millénaires par les peuples mésoaméricains. Introduites en Europe après les voyages de Christophe Colomb, les courges furent progressivement sélectionnées en Italie au XIXᵉ siècle pour être récoltées jeunes : la courgette était née.
Quant à la feta, elle appartient à une longue tradition pastorale du bassin méditerranéen. Ce fromage de brebis et de chèvre, conservé en saumure, accompagne depuis des siècles les cuisines de Grèce. Réunir courgettes, huile d'olive, citron, herbes fraîches et feta, c'est retrouver dans une même assiette l'histoire des échanges qui ont façonné la Méditerranée.