Salade niçoise
Salade niçoise
Ingrédients
- 4 tomates bien mûres
- 4 œufs
- 12 filets d'anchois
- 1 poivron vert
- 4 cébettes ou 1 petit oignon nouveau
- Une poignée d'olives noires de Nice
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Févettes fraîches ou surgelées
- Radis
- Artichauts violets crus émincés
Équipement minimal
- 1 casserole
- 1 saladier
Préparation
- Cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante puis les refroidir sous l'eau froide.
- Couper les tomates en quartiers.
- Émincer finement le poivron vert et les cébettes.
- Écaler les œufs et les couper en quartiers.
- Disposer les tomates dans un grand plat.
- Répartir le thon émietté, les anchois, les œufs, le poivron, les cébettes et les olives.
- Ajouter quelques feuilles de basilic.
- Arroser généreusement d'huile d'olive, poivrer et servir.
Accompagnements
- Pain de campagne
- Fougasse aux olives
- Pan-bagnat miniature
Vins
- Rosé de Provence
- Blanc de Bellet
- Cassis blanc
Variantes
- Ajouter des févettes au printemps.
- Ajouter quelques artichauts violets crus finement émincés.
- Transformer la salade en pan-bagnat en la glissant dans un gros pain rond.
Récit
Carte postale de salade niçoise, signée Emile Bernard
La salade niçoise raconte une Méditerranée de jardiniers, de pêcheurs et de marchés. Longtemps, elle fut un plat pauvre composé de ce que l'on trouvait autour de Nice : tomates, cébettes, olives, anchois conservés dans le sel et huile d'olive. Le thon n'apparaît que plus tard dans certaines versions.
Les débats autour de sa composition sont célèbres. Faut-il du thon ? Des haricots verts ? Des pommes de terre ? Chaque famille possède sa réponse. Tous s'accordent cependant sur un point : la salade niçoise n'est pas une salade verte enrichie d'ingrédients méditerranéens, mais un assemblage de produits du soleil dont les tomates constituent le cœur.
Comme beaucoup de plats méditerranéens, elle repose sur une idée simple : des produits mûrs, peu transformés, soigneusement assemblés.