Salade niçoise

Salade niçoise

Pour 4 convives

Une recette emblématique de la cuisine niçoise. Presque tout peut être préparé à l'avance. Au moment du repas, il suffit d'assembler les ingrédients et d'assaisonner.

Ingrédients

  • 4 tomates bien mûres
  • 4 œufs
  • 12 filets d'anchois
  • 1 poivron vert
  • 4 cébettes ou 1 petit oignon nouveau
  • Une poignée d'olives noires de Nice
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Facultatif selon la saison
  • Févettes fraîches ou surgelées
  • Radis
  • Artichauts violets crus émincés

Préparation

  1. Cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante puis les refroidir sous l'eau froide.
  2. Couper les tomates en quartiers.
  3. Émincer finement le poivron vert et les cébettes.
  4. Écaler les œufs et les couper en quartiers.
  5. Disposer les tomates dans un grand plat.
  6. Répartir le thon émietté, les anchois, les œufs, le poivron, les cébettes et les olives.
  7. Ajouter quelques feuilles de basilic.
  8. Arroser généreusement d'huile d'olive, poivrer et servir.

Variantes

Ajouter des févettes au printemps.

Ajouter quelques artichauts violets crus finement émincés.

Transformer la salade en pan-bagnat en la glissant dans un gros pain rond.

Accompagnements

■Pain de campagne

■Fougasse aux olives

■Pan-bagnat miniature

Vins

■Rosé de Provence

■Blanc de Bellet

■Cassis blanc

Ingrédients

  • 4 tomates bien mûres
  • 4 œufs
  • 12 filets d'anchois
  • 1 poivron vert
  • 4 cébettes ou 1 petit oignon nouveau
  • Une poignée d'olives noires de Nice
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Facultatif selon la saison
  • Févettes fraîches ou surgelées
  • Radis
  • Artichauts violets crus émincés

Accompagnements

■Pain de campagne

■Fougasse aux olives

■Pan-bagnat miniature

Vins

■Rosé de Provence

■Blanc de Bellet

■Cassis blanc

Préparation

  1. Cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante puis les refroidir sous l'eau froide.
  2. Couper les tomates en quartiers.
  3. Émincer finement le poivron vert et les cébettes.
  4. Écaler les œufs et les couper en quartiers.
  5. Disposer les tomates dans un grand plat.
  6. Répartir le thon émietté, les anchois, les œufs, le poivron, les cébettes et les olives.
  7. Ajouter quelques feuilles de basilic.
  8. Arroser généreusement d'huile d'olive, poivrer et servir.

Variantes

Ajouter des févettes au printemps.

Ajouter quelques artichauts violets crus finement émincés.

Transformer la salade en pan-bagnat en la glissant dans un gros pain rond.

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