Bavette laquée au miel et au soja
Bavette laquée au miel et au soja
Ingrédients
- 800 g de bavette de bœuf
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuillère à café de gingembre râpé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Poivre
- 600 g de pommes grenailles surgelées rôties au four ou
- 1 sachet de légumes grillés surgelés
Équipement minimal
- 1 plat creux
- 1 grande poêle ou une plancha
- 1 four (si pommes grenailles)
Préparation
- Mélanger la sauce soja, le miel, l'ail et le gingembre.
- Déposer la bavette dans un plat et l'enrober de marinade.
- Laisser reposer au moins 1 heure, idéalement 3 à 4 heures.
- Cuire l'accompagnement selon les indications du paquet.
- Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson.
- Faire chauffer une poêle à feu très vif avec l'huile.
- Égoutter légèrement la bavette.
- Déposer la viande dans la poêle et ne plus y toucher pendant 3 à 4 minutes.
- Lorsque la face inférieure est bien colorée et laquée, retourner la viande.
- Cuire encore 2 à 3 minutes selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
- Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
- Couper la bavette en fines tranches perpendiculairement aux fibres. Servir avec les pommes grenailles ou les légumes grillés et arroser avec les sucs de cuisson.
Accompagnements
- Riz jasmin ou riz thaï nature.
- Wok de légumes croquants.
- Pak-choï sauté à l'ail.
- Nouilles de blé aux oignons nouveaux et au sésame.
- Salade de concombre à la menthe et au citron vert pour apporter de la fraîcheur.
Vins
- Côtes-du-Rhône souple et épicé.
- Saumur-Champigny léger et fruité.
- Chinon aux notes de fruits rouges et de poivron doux.
- Coteaux d'Aix-en-Provence gastronomique.
- Bandol Rosé plus structuré.
- Viognier pour son fruité généreux.
- Pinot Gris d'Alsace dont la rondeur accompagne bien le miel.
Variantes
- Laquée au gingembre : ajouter 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé à la marinade pour renforcer les notes asiatiques.
- Miel, soja et citron vert : incorporer le jus et le zeste d'un citron vert. La marinade gagne en fraîcheur et en vivacité.
- Au sésame : parsemer la viande de graines de sésame grillées au moment du service.
- Pimentée : ajouter une cuillère à café de pâte de piment ou quelques rondelles de piment frais à la marinade.
- Aux cinq-épices : parfumer la marinade avec une demi-cuillère à café de mélange cinq-épices chinois.
- Thaïe : remplacer une partie du miel par du sucre de palme et ajouter coriandre fraîche, menthe et quelques cacahuètes concassées au service.
- Japonaise : utiliser une sauce teriyaki à la place du mélange miel-soja et accompagner de riz japonais et de jeunes oignons.
Le goût du brillant
Laquage par couches successives de miel, de soja et d'aromates jusqu'à lui donner sa couleur ambrée et son éclat caractéristique.
L'association de la viande et du sucre n'a rien de nouveau. Au Moyen Âge, les cuisiniers européens mêlaient volontiers miel, sucre, épices et vinaigre aux viandes qu'ils servaient sur les tables des princes et des seigneurs. Le goût sucré n'était pas réservé aux desserts ; il participait pleinement à l'équilibre des plats salés.
Ce qui est plus récent, en revanche, est la rencontre entre cette tradition européenne et les sauces fermentées venues d'Asie. Parmi elles, la sauce soja occupe une place particulière. Élaborée depuis plus de deux millénaires à partir de soja et de céréales fermentés, elle apporte à la fois le sel, la couleur et des saveurs profondes qui se marient naturellement avec le miel.
Lorsque le miel caramélise sous l'effet de la chaleur et que la sauce soja colore la surface de la viande, il se forme une croûte sombre et brillante que l'on qualifie aujourd'hui de "laquée". Derrière ce geste simple se rencontrent deux histoires culinaires anciennes : celle du goût européen pour les accords sucrés-salés et celle des techniques de fermentation développées en Asie orientale. Quelques minutes de cuisson suffisent alors à réunir dans une même poêle plusieurs siècles d'échanges entre les cuisines du monde.