Tarte au miel et aux pignons
Tarte au miel et aux pignons
Ingrédients
- 225 g de farine
- 115 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 œuf
- 115 g de beurre doux
- 115 g de sucre glace
- 175 g de miel de fleurs ou de tournesol
- Le zeste et le jus d'un citron
- 225 g de pignons de pin
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour le service
Équipement minimal
- 1 moule à tarte
- 1 saladier
- 1 four
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre glace et l'œuf. Ajouter éventuellement une cuillère à soupe d'eau froide puis former une pâte homogène.
- Étaler la pâte et foncer un moule à tarte d'environ 23 cm de diamètre.
- Piquer le fond à la fourchette, recouvrir d'un papier sulfurisé et lester avec des haricots secs ou du riz. Faire cuire à blanc pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, travailler le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter le miel, le zeste et le jus de citron, puis incorporer les pignons et la pincée de sel.
- Verser la garniture sur le fond de tarte précuit.
- Enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Laisser refroidir puis saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Accompagnements
- Thé noir
- Café
- Glace à la vanille
- Crème fraîche épaisse
- Salade d'oranges
Vins
- Muscat de Beaumes-de-Venise : floral et parfumé.
- Muscat de Frontignan : notes de fleurs blanches et d'agrumes.
- Clairette de Die : légère et rafraîchissante.
Variantes
- Remplacer une partie des pignons par des amandes effilées ou des noix.
- Quelques brins de romarin finement ciselés apportent également une note provençale qui se marie très bien avec le miel.
Une histoire méditerranéenne
Nature morte aux oranges, au pot de miel, aux boîtes de douceurs de coing et à la jarre de Manises, Luis Meléndez, 1760-1765.
Cette tarte réunit trois produits emblématiques du monde méditerranéen : le miel, le citron et les pignons de pin. Bien avant l'apparition du sucre de canne puis du sucre de betterave en Europe, le miel constituait le principal édulcorant des cuisines antiques. Grecs et Romains l'utilisaient aussi bien pour les desserts que pour certaines préparations salées.
Les pignons proviennent du pin parasol, arbre caractéristique des paysages méditerranéens. Depuis l'Antiquité, ses cônes sont récoltés pour en extraire ces petites graines à la saveur douce et résineuse. Les auteurs romains les mentionnent déjà dans leurs recettes et les considèrent comme un aliment raffiné.
Le citron est arrivé plus tard. Originaire d'Asie, il gagne progressivement le bassin méditerranéen grâce aux échanges commerciaux du Moyen Âge. Son acidité permet d'équilibrer la richesse du miel et du beurre, donnant à cette tarte son caractère si particulier.
On retrouve des associations voisines dans les pâtisseries de Provence, de Ligurie, de Toscane ou de Catalogne. Elles témoignent d'une même culture culinaire façonnée par les ruchers, les vergers d'agrumes et les grands pins parasols qui bordent les rivages de la Méditerranée.
Sous sa simplicité apparente, cette tarte raconte ainsi une histoire vieille de plus de deux mille ans : celle des produits qui voyagent, des recettes qui circulent et des saveurs qui finissent par devenir l'expression d'un même monde méditerranéen.