Tarte au miel et aux pignons

Tarte au miel et aux pignons

Pour 6 convives

Cette tarte appartient à cette famille de desserts méditerranéens qui savent être riches sans être lourds. Le miel apporte sa douceur parfumée, le citron sa fraîcheur acidulée, tandis que les pignons offrent leur saveur délicate et légèrement résineuse. Ensemble, ils composent un équilibre subtil où aucun ingrédient ne domine les autres.

Ingrédients

Pour la pâte
  • 225 g de farine
  • 115 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 œuf
Pour la garniture
  • 115 g de beurre doux
  • 115 g de sucre glace
  • 175 g de miel de fleurs ou de tournesol
  • Le zeste et le jus d'un citron
  • 225 g de pignons de pin
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace pour le service

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre glace et l'œuf. Ajouter éventuellement une cuillère à soupe d'eau froide puis former une pâte homogène.
  3. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte d'environ 23 cm de diamètre.
  4. Piquer le fond à la fourchette, recouvrir d'un papier sulfurisé et lester avec des haricots secs ou du riz. Faire cuire à blanc pendant 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, travailler le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
  6. Ajouter le miel, le zeste et le jus de citron, puis incorporer les pignons et la pincée de sel.
  7. Verser la garniture sur le fond de tarte précuit.
  8. Enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
  9. Laisser refroidir puis saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Variantes

Remplacer une partie des pignons par des amandes effilées ou des noix.

Quelques brins de romarin finement ciselés apportent également une note provençale qui se marie très bien avec le miel.

Accompagnements

■Thé noir

■Café

■Glace à la vanille

■Crème fraîche épaisse

■Salade d'oranges

Vins

■Muscat de Beaumes-de-Venise : floral et parfumé.

■Muscat de Frontignan : notes de fleurs blanches et d'agrumes.

■Clairette de Die : légère et rafraîchissante.

Ingrédients

Pour la pâte
  • 225 g de farine
  • 115 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 œuf
Pour la garniture
  • 115 g de beurre doux
  • 115 g de sucre glace
  • 175 g de miel de fleurs ou de tournesol
  • Le zeste et le jus d'un citron
  • 225 g de pignons de pin
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace pour le service

Accompagnements

■Thé noir

■Café

■Glace à la vanille

■Crème fraîche épaisse

■Salade d'oranges

Vins

■Muscat de Beaumes-de-Venise : floral et parfumé.

■Muscat de Frontignan : notes de fleurs blanches et d'agrumes.

■Clairette de Die : légère et rafraîchissante.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre glace et l'œuf. Ajouter éventuellement une cuillère à soupe d'eau froide puis former une pâte homogène.
  3. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte d'environ 23 cm de diamètre.
  4. Piquer le fond à la fourchette, recouvrir d'un papier sulfurisé et lester avec des haricots secs ou du riz. Faire cuire à blanc pendant 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, travailler le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
  6. Ajouter le miel, le zeste et le jus de citron, puis incorporer les pignons et la pincée de sel.
  7. Verser la garniture sur le fond de tarte précuit.
  8. Enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
  9. Laisser refroidir puis saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Variantes

Remplacer une partie des pignons par des amandes effilées ou des noix.

Quelques brins de romarin finement ciselés apportent également une note provençale qui se marie très bien avec le miel.

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