Ananas rôti au poivre et aux épices
Ananas rôti au poivre et aux épices
Ingrédients
- 1 gros ananas bien mûr
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de cardamome moulue
- Quelques tours de moulin à poivre noir
- Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
Équipement minimal
- 1 plat à gratin
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Éplucher l'ananas, retirer les yeux puis le couper en quartiers ou en gros morceaux.
- Disposer les morceaux dans un plat à gratin.
- Mélanger le miel, le jus de citron vert, l'huile d'olive, la cannelle, le gingembre, la cardamome et le poivre.
- Badigeonner l'ananas de ce mélange.
- Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
- Arroser les morceaux deux ou trois fois avec le jus de cuisson.
- Lorsque les bords commencent à caraméliser, sortir le plat du four.
- Servir tiède avec le jus épicé.
- Ajouter éventuellement quelques feuilles de menthe fraîche juste avant le service.
Accompagnements
- Glace à la vanille.
- Sorbet citron.
- Yaourt grec.
- Biscuits aux amandes.
- Tuiles aux noix de coco.
Vins
- Muscat de Beaumes-de-Venise.
- Muscat de Frontignan.
- Rivesaltes ambré.
- Thé glacé à la menthe.
- Infusion de verveine fraîche.
Variantes
- Ajouter quelques zestes de citron vert.
- Incorporer une pincée de piment doux.
- Remplacer le miel par du sirop d'érable.
- Ajouter quelques pistaches concassées.
- Servir avec une crème fouettée légère.
Les fruits des océans
Les fruits des océans
L'ananas est originaire d'Amérique du Sud. Lorsque les Européens le découvrent à la fin du XVe siècle, il devient rapidement l'un des symboles des échanges maritimes entre les continents. Longtemps rare et coûteux, il orne les tables des cours royales avant de devenir progressivement accessible à un plus grand nombre.
Les épices racontent une histoire parallèle. La cannelle, le gingembre, la cardamome et le poivre ont circulé pendant des siècles entre l'Asie, le Moyen-Orient, l'Afrique et l'Europe. Leur commerce a contribué à façonner les grandes routes maritimes de l'époque moderne.
Réunis dans ce dessert, l'ananas et les épices évoquent ainsi les voyages au long cours, les cargaisons précieuses et les rencontres entre les mondes. Une simple assiette de fruit rôti rappelle que l'histoire de la cuisine est aussi celle des explorateurs, des marchands et des navigateurs.
Comme souvent, quelques ingrédients suffisent à raconter une aventure qui dépasse largement les frontières d'une recette.