Omelette aux fèves et à la menthe
Omelette aux fèves et à la menthe
Ingrédients
- 8 œufs
- 400 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
- 2 cébettes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
- Poivre
- Sel
Équipement minimal
- 1 casserole
- 1 poêle
Préparation
- Cuire les fèves selon les indications du paquet ou les blanchir 4 à 5 minutes dans une eau bouillante salée si elles sont fraîches.
- Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide.
- Émincer finement les cébettes.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Faire revenir les cébettes pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson une minute. Réserver.
- Battre les œufs à la fourchette. Poivrer généreusement.
- Ciseler la menthe et l'ajouter aux œufs avec les fèves et les cébettes.
- Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Verser les œufs.
- Dès que l'omelette commence à saisir sur les bords, la remuer continuellement avec une spatule en bois afin de ramener les parties cuites vers le centre.
- Continuer à remuer doucement au fur et à mesure qu'elle prend.
- Retirer du feu lorsqu'elle est encore très baveuse. La chaleur résiduelle terminera légèrement la cuisson.
- Servir immédiatement.
Accompagnements
- Salade de tomates à l'huile d'olive.
- Concombre au yaourt et au citron.
- Pain de campagne grillé.
- Feta émiettée.
- Olives noires.
- Ratatouille froide.
Vins
- Vermentino : floral et frais.
- Sauvignon blanc : vif et citronné.
- Assyrtiko : minéral et salin.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Corse.
Variantes
- Ajouter 150 g de brousse ou de ricotta.
- Incorporer quelques petits pois.
- Remplacer la menthe par du basilic.
- Ajouter quelques dés de feta.
- Parsemer de pignons de pin grillés avant de servir.
Le printemps méditerranée
Le printemps méditerranée
La fève est l'une des plus anciennes plantes cultivées du bassin méditerranéen. Bien avant l'arrivée des haricots venus d'Amérique, elle constituait une source essentielle de protéines pour les populations rurales d'Europe, d'Afrique du Nord et du Proche-Orient.
La menthe accompagne depuis l'Antiquité les légumes frais du printemps. Son parfum vif équilibre naturellement la douceur légèrement farineuse des fèves et apporte une sensation de fraîcheur particulièrement appréciée sous les climats chauds.
Cette omelette associe ainsi trois produits fondamentaux des cuisines méditerranéennes : les œufs, les légumineuses et les herbes aromatiques. Peu coûteux et faciles à produire, ils ont longtemps constitué la base de l'alimentation quotidienne.
Comme souvent, les recettes les plus simples sont aussi celles qui racontent le mieux la vie des campagnes, le rythme des saisons et l'histoire agricole du bassin méditerranéen.