Bol de lentilles, tomates rôties, artichauts marinés, pamplemousse et burrata
Bol de lentilles, tomates rôties, artichauts marinés, pamplemousse et burrata
Ingrédients
- 300 g de lentilles vertes
- 6 tomates bien mûres
- 2 burratas
- 200 g de cœurs d'artichauts marinés
- 1 pamplemousse rose
- 1 oignon rouge
- Quelques feuilles de roquette
- Quelques feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Le jus d'un demi-citron
- Poivre
- Sel
Équipement minimal
- 1 casserole
- 1 plat à gratin
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Peler les tomates, les couper en quartiers et retirer la partie la plus aqueuse contenant les graines.
- Disposer les tomates dans un plat avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
- Pendant ce temps, cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau pendant 25 à 30 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes.
- Égoutter les lentilles.
- Émincer très finement l'oignon rouge.
- Mélanger les lentilles encore tièdes avec l'oignon, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron.
- Égoutter les artichauts marinés et les couper en morceaux si nécessaire.
- Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Conserver le jus.
- Faire légèrement griller les pignons dans une poêle sèche.
- Répartir les lentilles dans quatre bols.
- Ajouter les tomates rôties, les artichauts marinés et les suprêmes de pamplemousse.
- Déposer une demi-burrata dans chaque bol.
- Parsemer de roquette, de basilic et de pignons grillés.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère du jus du pamplemousse.
- Donner quelques tours de moulin à poivre et servir.
Accompagnements
- Jambon cru.
- Courgettes grillées.
- Fenouil émincé.
- Focaccia.
- Olives noires.
Vins
- Vermentino : floral et minéral.
- Pecorino : ample et fruité.
- Sauvignon blanc : vif et citronné.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Corse.
Variantes
- Ajouter quelques câpres.
- Incorporer des olives de Kalamata.
- Remplacer la burrata par de la feta.
- Ajouter des aubergines rôties.
- Parsemer de menthe fraîche à la place du basilic.
Le jardin méditerranéen
Le jardin méditerranéen
Peu de plats réunissent autant de strates de l'histoire méditerranéenne. Les lentilles accompagnent les premières agricultures du Croissant fertile depuis plus de huit mille ans. L'artichaut est cultivé autour de la Méditerranée depuis l'Antiquité. La tomate, venue d'Amérique, n'a rejoint les cuisines européennes qu'au XVIᵉ siècle.
Le pamplemousse est encore plus récent. Né dans les Caraïbes au XVIIIᵉ siècle, il témoigne des échanges maritimes qui ont relié les continents après les grandes découvertes. Quant à la burrata, créée dans les Pouilles au début du XXᵉ siècle, elle appartient à une tradition fromagère beaucoup plus moderne.
Cette recette illustre ainsi une réalité souvent oubliée : la cuisine méditerranéenne n'est pas un héritage figé mais le résultat de siècles de voyages, de métissages et d'innovations. Dans un même bol se rencontrent des produits venus de plusieurs continents et de plusieurs époques, réunis aujourd'hui par quelques gestes simples et un filet d'huile d'olive.