Bol de fèves, pamplemousse rose, feta et menthe
Bol de fèves, pamplemousse rose, feta et menthe
Ingrédients
- 600 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
- 1 pamplemousse rose
- 200 g de feta
- 1 petit oignon rouge
- Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'un demi-citron
- Quelques olives noires (facultatif)
- Poivre
Équipement minimal
- 1 casserole
- 1 saladier
Préparation
- Cuire les fèves selon les indications du paquet ou les blanchir 4 à 5 minutes dans une eau bouillante salée si elles sont fraîches.
- Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide afin de conserver leur couleur.
- Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Conserver le jus récupéré lors de la découpe.
- Émincer très finement l'oignon rouge.
- Émietter grossièrement la feta.
- Ciseler la moitié des feuilles de menthe et conserver le reste pour la décoration.
- Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et une cuillère à soupe du jus de pamplemousse.
- Réunir les fèves, l'oignon rouge, les suprêmes de pamplemousse, la menthe ciselée et les olives dans un saladier.
- Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
- Répartir dans des bols, ajouter la feta émiettée et quelques feuilles de menthe avant de servir.
Accompagnements
- Pain pita grillé.
- Focaccia.
- Sardines grillées.
- Filets de poisson blanc.
- Œufs mollets.
Vins
- Vermentino : floral et minéral.
- Sauvignon blanc : vif et citronné.
- Assyrtiko : tendu et salin.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Corse.
Variantes
- Ajouter quelques tranches d'avocat.
- Incorporer des edamame.
- Remplacer la menthe par de la coriandre.
- Ajouter des pignons de pin grillés.
- Compléter avec quelques feuilles de roquette.
Des champs aux rivages
Des champs aux rivages
Les fèves comptent parmi les plus anciennes plantes cultivées du bassin méditerranéen. Elles nourrissaient déjà les populations de l'Égypte antique, de la Grèce et de Rome bien avant l'arrivée des haricots venus d'Amérique.
Le pamplemousse est beaucoup plus récent. Né dans les Caraïbes au XVIIIᵉ siècle, il est issu d'une hybridation naturelle entre différents agrumes. Sa diffusion rapide témoigne de l'intensification des échanges maritimes entre l'Europe, l'Afrique et les Amériques.
La feta, produite depuis des siècles dans les montagnes grecques, apporte une note pastorale à cette salade. Ensemble, ces ingrédients racontent une Méditerranée ouverte sur le monde, où les produits anciens rencontrent ceux venus d'ailleurs pour créer de nouvelles traditions culinaires.
Comme souvent, quelques ingrédients bien choisis suffisent à faire voyager bien au-delà de la table.