Ratatouille rôtie aux olives, câpres et citron confit
Ratatouille rôtie aux olives et citron confit
Ingrédients
- 3 aubergines
- 4 courgettes
- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune et 1 vert)
- 6 tomates bien mûres
- 3 oignons rouges
- 5 gousses d'ail
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de câpres
- ½ citron confit
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
Équipement minimal
- 2 grands plats à gratin ou une grande plaque de cuisson
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper les aubergines, les courgettes, les poivrons, les tomates et les oignons en gros morceaux.
- Mélanger les légumes avec l'huile d'olive, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Répartir les légumes sur les plats en une seule couche.
- Enfourner pendant 45 minutes en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson.
- Ajouter les olives, les câpres, l'ail haché et le citron confit finement émincé.
- Poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Retirer le laurier et le thym.
- Parsemer de basilic ciselé juste avant de servir.
Cette ratatouille est excellente chaude, tiède ou froide et gagne encore en saveur le lendemain.
Accompagnements
- Agneau rôti.
- Poisson grillé.
- Saucisses grillées.
- Semoule.
- Polenta crémeuse.
- Burrata ou feta.
Vins
- Vermentino : ample et floral.
- Cassis blanc : notes d'agrumes et de garrigue.
- Bandol rosé.
- Côtes-de-Provence rosé.
- Côtes-du-Rhône méridional.
- Bellet rouge.
- Corbières.
Variantes
- Ajouter des pois chiches en fin de cuisson.
- Incorporer quelques anchois.
- Remplacer les olives noires par des olives de Kalamata.
- Ajouter des pignons de pin grillés au moment du service.
- Servir avec un yaourt grec parfumé à la menthe.
Les saveurs du bassin méditerranéen
Ratatouille aux citrons confits
Cette ratatouille réunit des produits emblématiques de la Méditerranée. Les olives évoquent les oliveraies de Provence, de Grèce ou d'Andalousie. Les câpres, récoltées depuis l'Antiquité sur les rivages rocheux, apportent leur note saline. Le citron confit, emblématique des cuisines du Maghreb, rappelle les échanges constants entre les deux rives de la Méditerranée.
La cuisson au four concentre les saveurs en caramélisant légèrement les légumes. Cette technique, aujourd'hui très répandue, met en valeur des produits venus d'horizons différents : les aubergines d'Asie, les tomates et les poivrons d'Amérique, les olives du bassin méditerranéen.
Cette ratatouille raconte ainsi une Méditerranée ouverte sur le monde, où les produits, les techniques et les traditions culinaires se rencontrent depuis des siècles pour créer des cuisines toujours renouvelées.