Poké de thon aux agrumes et aux fruits rouges
Poké de thon aux agrumes et aux fruits rouges
Ingrédients
- 250 g de riz basmati
- 250 g de lentilles cuites
- 400 g de thon frais ou partiellement décongelé
- 100 g de fruits rouges
- 2 pamplemousses roses
- 2 avocats mûrs mais fermes
- 1 petite laitue ou quelques feuilles de sucrine
- 3 tomates
- 2 oignons rouges
- Quelques olives dénoyautées
- Quelques pignons de pin
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Le jus d'un citron
- Le jus d'un demi-citron
- Poivre
Équipement minimal
- Une casserole
- Un saladier
Préparation
- Cuire le riz basmati selon les indications du paquet puis le laisser refroidir.
- Cuire les lentilles si elles ne sont pas déjà préparées. Les laisser tiédir puis les assaisonner avec l'huile d'olive, le nuoc-mâm, le jus de citron et un demi-oignon rouge finement émincé.
- Couper le thon en tranches très fines ou en petits cubes. Ajouter les fruits rouges, le vinaigre de framboise, l'huile d'olive et quelques tours de moulin à poivre. Réserver au frais.
- Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes.
- Couper les avocats en quartiers et les arroser du jus de citron.
- Ciseler finement la laitue ou la sucrine. L'assaisonner avec le vinaigre de framboise, la sauce soja et l'huile d'olive.
- Couper les tomates en quartiers et les assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre de framboise et quelques lamelles d'oignon rouge.
- Faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche pendant quelques minutes.
- Répartir le riz basmati au fond de quatre grands bols. Déposer les lentilles assaisonnées à côté du riz.
- Disposer harmonieusement le carpaccio de thon, les suprêmes de pamplemousse, les avocats, la salade, les tomates, les olives et les pignons de pin.
- Servir immédiatement.
Accompagnements
- Crackers de crevettes.
- Concombre émincé.
- Pain pita grillé.
- Quelques feuilles de menthe ou de coriandre fraîche.
Vins
- Sauvignon blanc : vif et citronné.
- Vermentino : floral et minéral.
- Riesling sec : belle tension.
- Rosé de Provence.
- Rosé de Corse.
Variantes
- Remplacer le thon par de la bonite.
- Ajouter des edamame.
- Incorporer des graines de sésame grillées.
- Remplacer les fruits rouges par de la grenade.
- Ajouter quelques noix de cajou concassées.
Le goût des océans
Poké sur une plage...
Le mot poké signifie "couper en morceaux" en hawaïen. À l'origine, il désignait une préparation simple de poisson cru assaisonné consommée par les pêcheurs des îles du Pacifique. Au fil des siècles, les migrations et les échanges commerciaux ont profondément transformé cette cuisine. Les influences japonaises ont introduit le riz, les circulations asiatiques ont diffusé les sauces de poisson et de soja, tandis que les produits venus d'Amérique et de la Méditerranée ont enrichi les garnitures.
Ce poké raconte à sa manière cette histoire des voyages. Le thon traverse les océans, le pamplemousse est né dans les Caraïbes, l'avocat vient d'Amérique centrale, le riz est originaire d'Asie et le nuoc-mâm est l'héritier des anciennes sauces de poisson d'Asie du Sud-Est.
Réunis dans un même bol, ces produits venus d'horizons différents composent une cuisine de rencontres et de métissages. Comme souvent, ce qui paraît le plus moderne est aussi l'expression la plus récente d'une histoire très ancienne : celle de la circulation des hommes, des plantes, des techniques et des saveurs autour du monde.