Taboulé aux herbes
Taboulé aux herbes
Ingrédients
- 80 g de boulgour fin
- 4 tomates bien mûres
- 2 bottes de persil plat
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 4 cébettes ou 1 petit oignon nouveau
- Le jus de 3 citrons
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Équipement minimal
- 1 grand saladier
Préparation
- Rincer le boulgour puis le faire tremper dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes. L'égoutter soigneusement en le pressant entre les mains.
- Couper les tomates en très petits dés. Les laisser s'égoutter quelques minutes.
- Effeuiller le persil et la menthe puis les ciseler très finement.
- Émincer les cébettes.
- Réunir le boulgour, les tomates, le persil, la menthe et les cébettes dans un grand saladier.
- Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Mélanger délicatement.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Accompagnements
- Pain pita.
- Houmous.
- Falafels.
- Brochettes de poulet.
- Grillades d'agneau.
- Feta.
- Feuilles de laitue pour le déguster à la main.
Vins
- Sauvignon blanc : vif et citronné.
- Vermentino : frais et floral.
- Assyrtiko : minéral.
- Rosé de Provence.
- Rosé libanais.
Variantes
- Ajouter un concombre coupé en petits dés.
- Incorporer quelques graines de grenade.
- Remplacer une partie du persil par de la coriandre.
- Ajouter quelques pois chiches pour une version plus complète.
- Parsemer de pignons de pin grillés.
Le vrai taboulé
Taboulé aux herbes devant le temple de Bacchus à Baalbek.
Le taboulé libanais est avant tout une salade d'herbes. Le persil et la menthe en constituent l'essentiel, tandis que le boulgour n'est présent qu'en petite quantité. Les versions occidentales, souvent riches en semoule, s'éloignent de cette tradition.
Le taboulé est né dans les montagnes du Levant, où le persil, la menthe, les tomates, les oignons nouveaux et les citrons abondent au printemps et en été. Le boulgour, obtenu à partir de blé précuit puis concassé, est consommé dans cette région depuis plusieurs millénaires.
Les échanges entre la Méditerranée orientale et le reste du bassin méditerranéen ont largement contribué à diffuser cette salade. Avec les migrations libanaises et syriennes des XIXᵉ et XXᵉ siècles, le taboulé s'est installé dans de nombreux pays avant de devenir l'une des préparations les plus populaires de l'été.
Derrière cette recette très simple se cache une histoire de cultures agricoles, de commerce et de circulation des hommes. Comme souvent en Méditerranée, quelques herbes, du blé, de l'huile d'olive et du citron suffisent à raconter plusieurs milliers d'années d'histoire.