Arroz de marisco
Arroz de marisco
Ingrédients
- 400 g de riz rond
- 500 g de moules
- 400 g de crevettes
- 300 g de calamars
- 300 g de poisson blanc (cabillaud, merlu ou lieu noir)
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates mûres ou 400 g de tomates concassées
- 1 poivron rouge
- 15 cl de vin blanc sec
- 1,5 litre de fumet de poisson
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel, poivre
Équipement minimal
- 1 grande cocotte ou une marmite
- 1 casserole
Préparation
- Émincer l’oignon, l’ail et le poivron.
- Faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajouter l’ail et les tomates. Laisser mijoter 10 minutes.
- Verser le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
- Ajouter le fumet de poisson et le laurier.
- Porter à frémissement puis verser le riz.
- Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajouter les calamars et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Ajouter le poisson, les moules et les crevettes.
- Cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et que le riz soit tendre.
- Parsemer de coriandre fraîche et servir immédiatement.
Les fruits de mer surgelés conviennent parfaitement à cette recette. Ils peuvent être ajoutés directement dans le bouillon en adaptant légèrement les temps de cuisson selon les indications du paquet.
Accompagnements
- Salade verte.
- Pain de campagne grillé.
- Quartiers de citron.
- Olives marinées.
Vins
- Vinho Verde : léger et vif.
- Alvarinho : fruité et minéral.
- Vermentino : frais et iodé.
- Rosé du Minho.
- Rosé de Provence.
Variantes
- Ajouter quelques langoustines.
- Remplacer le poisson blanc par de la lotte.
- Incorporer une pincée de piment doux fumé.
- Utiliser un mélange de fruits de mer surgelés.
Le riz des rivages atlantiques
Arroz de Marisco devant la Capela das Almas, la Chapelle des Ames de Saint Catherine à Porto
L’arroz de marisco est l’un des grands plats populaires du Portugal. Né sur les côtes atlantiques, il réunit le riz introduit par les Arabes dans la péninsule Ibérique et les produits de la pêche locale.
Contrairement à la paella espagnole, l’arroz de marisco se sert très humide. Son bouillon abondant rappelle que les cuisines maritimes cherchent autant à nourrir qu’à réchauffer.
Le Portugal a longtemps été l’un des carrefours du commerce maritime mondial. Ses ports accueillaient des épices venues d’Asie, du sucre du Brésil, des agrumes méditerranéens et des techniques culinaires circulant entre l’Europe, l’Afrique et l’Amérique.
Ce plat raconte cette histoire : celle d’un pays tourné vers l’océan, dont la cuisine s’est construite au rythme des départs, des retours de pêche et des routes maritimes.