Rougail de tomates
Rougail de tomates
Ingrédients
- 4 tomates bien mûres
- 1 oignon rouge
- 1 ou 2 piments frais (facultatif)
- Le jus d'un demi-citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre
Équipement minimal
- 1 saladier
Préparation
- Couper les tomates en petits dés.
- Émincer très finement l'oignon rouge.
- Épépiner et hacher le piment si vous souhaitez un rougail relevé.
- Mélanger les tomates, l'oignon et le piment dans un saladier.
- Ajouter le jus de citron vert et l'huile.
- Saler, poivrer puis mélanger délicatement.
- Laisser reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Le succès du rougail repose avant tout sur la qualité des tomates. Elles doivent être mûres, parfumées et légèrement acidulées. Hors saison, quelques heures de repos à température ambiante permettent souvent d'améliorer leur saveur.
Accompagnements
- Cari de thon.
- Cari de poulet.
- Rougail saucisses.
- Poissons grillés.
- Riz blanc.
- Lentilles ou haricots rouges à la créole.
Vins
- Sauvignon blanc : vif et citronné.
- Vermentino : frais et fruité.
- Chenin sec : équilibre entre fraîcheur et rondeur.
- Rosé de Provence.
- Rosé du Languedoc.
- Gamay.
- Pinot noir léger.
Variantes
- Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
- Remplacer le citron vert par du combava.
- Incorporer un peu de gingembre râpé.
- Ajouter des dés de concombre pour davantage de fraîcheur.
La tomate voyageuse
Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, la tomate est inconnue dans l'océan Indien avant l'arrivée des Européens. Introduite progressivement dans les colonies portugaises, espagnoles puis françaises, elle s'adapte rapidement aux climats tropicaux.
À La Réunion, elle rencontre des traditions culinaires venues d'Afrique, de Madagascar, d'Inde, de Chine et d'Europe. De cette rencontre naissent les rougails, préparations fraîches ou cuites qui accompagnent encore aujourd'hui la plupart des repas créoles.
Le rougail de tomates illustre parfaitement cette histoire du métissage culinaire. Un fruit venu d'Amérique, cultivé dans l'océan Indien et assaisonné selon des traditions issues de plusieurs continents, devient l'un des symboles de la cuisine réunionnaise.
Comme souvent, la simplicité du plat masque une histoire beaucoup plus vaste : celle des voyages, du commerce maritime et des échanges entre les peuples.