Curry de poisson et wok de légumes
Curry de poisson
Ingrédients
- 600 g de dos de cabillaud surgelés
- 1 sachet de mélange wok asiatique Picard
- 40 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou jaune
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à café de sucre roux
- Le jus d'un demi-citron vert
- 250 g de riz jasmin.
Équipement minimal
- 1 grande poêle ou sauteuse
- 1 casserole pour le riz
Préparation
- Cuire le riz jasmin selon les indications du paquet.
- Dans une sauteuse, faire chauffer la pâte de curry pendant 1 minute.
- Ajouter le lait de coco, le nuoc-mâm et le sucre roux.
- Porter à frémissement.
- Ajouter les morceaux de cabillaud.
- Cuire doucement 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement.
- Ajouter le jus du demi-citron vert juste avant le service.
- Faire chauffer un wok ou une grande poêle.
- Saisir le mélange de légumes surgelés à feu vif pendant 6 à 8 minutes.
- Saler très légèrement ou ajouter quelques gouttes de nuoc-mâm.
- Les légumes doivent rester croquants.
- Sortir les dos de cabillaud du congélateur environ 1 à 2 heures avant la préparation et les laisser décongeler partiellement au réfrigérateur. Ils doivent être suffisamment décongelés pour être séparés, tout en restant légèrement fermes au cœur.
- Ajouter les morceaux au curry frémissant et cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'effeuillent facilement.
Accompagnements
- Concombre émincé avec quelques gouttes de citron vert : apporte fraîcheur et croquant.
- Salade d'herbes thaïes (coriandre, menthe, basilic thaï si disponible).
- Quartiers de citron vert à presser au dernier moment.
- Naan ou pain plat indien pour saucer.
- Galettes de riz croustillantes ou crackers de crevettes.
Vins
Riesling (sec) : agrumes, fleurs blanches, belle fraîcheur.
Viognier : notes d'abricot et de fleurs, agréable avec le lait de coco.
Sauvignon Blanc : vif et citronné, surtout si le curry est léger.
Un rosé de Provence assez pâle et sec fonctionne très bien lorsque les légumes sont servis séparément.
Un rosé de Bandol jeune apporte un peu plus de structure.
Variantes
- Ajouter une poignée de noix de cajou.
- Remplacer le cabillaud par un mélange de fruits de mer.
- Ajouter des morceaux d'ananas pour une version plus exotique.
- Parsemer de coriandre fraîche.
La route des moussons
L'art Nanban (南蛮美術?) ou Namban, désigne l'art japonais des XVIe et XVIIe siècles influencé par les contacts avec les nanban (南蛮?) (« barbares du sud »), les commerçants de passage ou installés au Japon et les missionnaires au Japon venant d'Europe. L'art Nanban est un art syncrétique, mêlant tradition japonaise et influences occidentales. Paravent Nanban, vers 1600, encre et couleurs sur feuilles d'or.
Au premier regard, ce curry semble typiquement thaïlandais. Pourtant, presque aucun de ses ingrédients n'est véritablement originaire de Thaïlande.
- Le piment vient d'Amérique, où il était cultivé bien avant l'arrivée des Européens.
- Le citron vert est issu d'hybridations anciennes apparues entre l'Inde et l'Asie du Sud-Est.
- Le lait de coco appartient aux rivages tropicaux de l'océan Indien.
- Quant aux épices qui composent les pâtes de curry, elles ont longtemps circulé d'un port à l'autre à bord des navires marchands.
Derrière ce simple repas se cache ainsi une histoire de routes maritimes. Pendant des siècles, les moussons ont permis aux marchands arabes, indiens, malais, chinois et européens de traverser régulièrement l'océan Indien. Les bateaux ne transportaient pas seulement des marchandises : ils faisaient aussi voyager des techniques culinaires, des plantes, des croyances et des habitudes alimentaires.
La cuisine thaïlandaise est l'un des produits de ces échanges incessants. Elle a emprunté des épices à l'Inde, des techniques aux cuisines chinoises, des ingrédients venus d'Occident et les a transformés en quelque chose d'unique. Ce curry de poisson raconte à sa manière cette histoire du monde : celle d'une cuisine née moins d’une tradition immobile que de la rencontre permanente entre des peuples, des produits et des voyages.