Tagliatelles aux noix
Tagliatelles aux noix
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles fraîches ou sèches
- 250 g de cerneaux de noix
- 3 à 5 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 pincée de noix muscade
- Sel et poivre blanc du moulin
Équipement minimal
- 1 casserole
- 1 saladier ou un grand bol
Préparation
- Hacher grossièrement les noix.
- Éplucher et hacher finement l'ail.
- Mélanger les noix, l'ail, l'huile d'olive et la moitié du parmesan jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajouter quelques cuillerées d'eau chaude si nécessaire pour assouplir la préparation.
- Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
- Égoutter les pâtes puis les verser dans un saladier préalablement chauffé.
- Poivrer généreusement, ajouter une pincée de noix muscade puis incorporer la sauce aux noix.
- Mélanger soigneusement afin d'enrober les pâtes.
- Servir immédiatement avec le reste du parmesan à part.
Accompagnements
- Salade de roquette
- Fenouil cru au citron
- Courgettes grillées
- Pain de campagne
Vins
- Patrimonio Blanc : ample et légèrement floral.
- Vermentino de Corse : frais et minéral.
- Ajaccio Blanc : fruité et élégant.
Variantes
- Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic ciselé.
- On peut également incorporer quelques raisins secs.
- Remplacer une partie des noix par des noisettes pour obtenir une saveur plus douce.
Une histoire de montagne
Noyer dans l'arrière pays niçois.
Lorsque l'on pense à la Côte d'Azur, on imagine souvent la mer. Pourtant, la côte est avant tout une montagne surgissant de la Méditerranée. Pendant des siècles, une grande partie de la population a vécu dans les villages de l'intérieur, où les châtaigniers, les noyers et les troupeaux constituaient les principales ressources.
Le noyer occupait une place importante dans cette économie montagnarde. Ses fruits se conservaient facilement durant l'hiver et fournissaient une nourriture riche en énergie. Comme ailleurs dans les Alpes et les Apennins, les noix étaient souvent transformées en sauces destinées à accompagner les pâtes, le pain ou les légumes.
Cette recette appartient à une vaste famille méditerranéenne de sauces aux fruits secs. La plus célèbre est sans doute la salsa di noci ligure, préparée depuis des siècles sur les côtes italiennes voisines. Les échanges constants entre la Côte d'Azur, la Ligurie, la Toscane et la Sardaigne ont favorisé la circulation de nombreuses recettes de ce type.
L'association des pâtes, des noix, de l'huile d'olive et du fromage raconte ainsi une autre Méditerranée : non celle des ports et des pêcheurs, mais celle des montagnes, des forêts et des villages de l'intérieur. Une cuisine simple, nourrissante et économe, où quelques produits de base suffisent à composer un repas généreux.
Comme souvent dans les cuisines populaires, le secret ne réside pas dans la complexité, mais dans la qualité des ingrédients. Quelques noix fraîchement cassées, un bon fromage, un peu d'huile d'olive et des pâtes : il n'en faut pas davantage pour faire apparaître toute une géographie dans une assiette.