Tagliatelles au citron et aux pignons
Tagliatelles au citron et aux pignons
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles
- 2 citrons non traités
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe (facultatif)
- Sel, poivre du moulin
Équipement minimal
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 râpe
Préparation
- Faire griller les pignons à sec dans une poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Prélever le zeste des citrons puis presser leur jus.
- Faire cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
- Égoutter les pâtes en conservant une petite louche d'eau de cuisson.
- Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, les zestes et un peu d'eau de cuisson. Mélanger délicatement.
- Incorporer le parmesan et les pignons grillés.
- Poivrer généreusement et servir immédiatement.
- Ajouter quelques feuilles de basilic ou de menthe ciselées au moment du service.
Accompagnements
- Roquette assaisonnée d'huile d'olive
- Courgettes crues à la mandoline
- Asperges vertes tièdes
- Tomates cerises
Vins
- Vermentino de Corse : floral et citronné.
- Bellet Blanc : vif et minéral.
- Picpoul de Pinet : frais et tendu.
Variantes
- Ajouter quelques crevettes sautées, du saumon fumé ou des copeaux de courgette.
- Pour une version plus généreuse, remplacer une partie du parmesan par de la burrata servie au centre du plat.
- Pour une version gourmande, ajouter 20 cl de crème fraîche à la sauce citronnée avant d'incorporer les pâtes.
Une histoire méditerranéenne
Vincent Van Gogh, "Nature morte avec citrons", 1887.
Le citron et le pin parasol sont deux emblèmes des paysages méditerranéens. L'un vient d'Asie et a progressivement gagné les rivages de la Méditerranée grâce aux marchands arabes et italiens. L'autre pousse depuis l'Antiquité sur les côtes ensoleillées où ses larges ombelles protègent les voyageurs de la chaleur estivale.
Les pignons sont récoltés dans les cônes du pin parasol depuis des millénaires. Très appréciés des Grecs et des Romains, ils entraient déjà dans la composition de nombreuses sauces, pâtisseries et farces. Leur saveur douce et résineuse accompagne naturellement les agrumes.
Cette recette illustre parfaitement une caractéristique des cuisines méditerranéennes : l'art d'obtenir beaucoup avec très peu. Quelques pâtes, un citron, une poignée de pignons, un peu d'huile d'olive et de fromage suffisent à composer un plat complet, élégant et parfumé.
Elle rappelle aussi que les grands classiques de la cuisine ne sont pas toujours les plus compliqués. Souvent, ils naissent de la rencontre heureuse entre quelques produits locaux, de saison, dont les saveurs semblent avoir été faites pour se répondre.