Omelette aux courgettes et à la brousse
Omelette aux fruits de mer
Omelette aux fèves et à la menthe
Omelette aux olives noires et tomates séchées
Pan bagnat
Pissaladière
Pita méditerranéenne
Tortillas croustillantes en mezzé
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Horiátiki
Salade aux agrumes
Salade de fenouil à la poutargue
Salade de mangue et feta
Salade niçoise
Taboulé aux herbes
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Soupe glacée de courgettes à la menthe
Soupe glacée de melon, feta, gaspacho et basilic
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Chutney de mangue
Pissalat
Pistou
Pistou rosso
Pâte d’olives
Rougail de tomates
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Gratin de polenta aux tomates, olives et parmesan
Lasagnes aux crevettes au curry rouge
Poké de thon aux agrumes et aux fruits rouges
Poké méditerranéen
Raviolis niçois à la daube
Risotto de coquillages à la menthe
Tagliatelles au citron et aux pignons
Tagliatelles aux noix
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Aubergines rôties, pamplemousse rose, feta et menthe
Aubergines rôties aux olives et au thym
Bol de fèves, pamplemousse rose, feta et menthe
Bol de lentilles, tomates rôties, artichauts marinés, pamplemousse et burrata
Courgettes grillées à la mangue, feta et pistaches
Courgettes poêlées à la feta, au citron et à la menthe
Dahl de lentilles corail
Haricots blancs à la tomate et au romarin
Ragoût de fèves au citron confit
Ratatouille
Ratatouille rôtie aux olives, câpres et citron confit
Ratatouille rôtie aux olives et citron confit
Tian de légumes
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Omelette aux fruits de mer
Omelette aux fèves et à la menthe
Omelette aux olives noires et tomates séchées
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Bourride de poissons et crustacés
Carpaccio de bonite aux fruits rouges
Carry au thon
Curry de poisson
Estocafic
Poisson aux agrumes, fenouil et olives
Poisson aux agrumes, fenouil et olives
Poissons pochés et aïoli
Poissons pochés à la tomate
Zarzuela de poissons et fruits de mer
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Bavette au curry rouge
Bavette laquée au miel et au soja
Bœuf mariné au gingembre
Daube à la niçoise
Saucisses de veau, fèves, menthe et pecorino
Tartare de bœuf thaï
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Les treize desserts
Melon, pêche blanche et verveine
Melon rôti au thym, citron et miel
Oranges aux épices
Pêches rôties au miel et au romarin
Tarte au miel et aux pignons
Tourta de blea nissarda
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Citron, basilic et miel
Ginger Fire
Ginger Fizz Citron
Thé glacé pêche-citron
Thé vert, yuzu et basilic
Tonic Pamplemousse-Romarin
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Régaler ses convives sans ostentation
Les 82 recettes proposées sur cette page reposent sur une devise simple :
Màxim efèt, minim esfòrç.
Que l'on peut traduire du nissart par : Un effet maximum pour un effort minimum.
Non par paresse, mais par sagesse.
Une sagesse qui préfère l'intelligence des recettes à la dépense d'énergie, afin de consacrer son temps à ses convives plutôt qu'à ses fourneaux. La cuisine n'est ni un objet de concurrence ni un exercice d'ostentation, mais une affaire d'amitié, de partage et de convivialité.
Laissons la qualité des produits et le temps de cuisson travailler à notre place.
Une daube qui mijote seule, un poisson poché en quelques minutes ou des pâtes farcies préparées à l'avance valent mieux que des heures d'agitation et d'inquiétude en cuisine.
Le véritable luxe n'est pas la sophistication des plats, mais l'attention portée à ceux qui les partagent.
Et puisque, en France, les conversations de table finissent presque toujours par parler de cuisine, chaque recette est accompagnée de quelques lignes rappelant le monde dont elle est issue.
Histoire des produits, des techniques, des échanges, des migrations, des croyances et des habitudes : chaque plat apporte ainsi à table sa part de l'histoire du monde.
Bruno Puyraimond