Honorer ses convives sans efforts inutiles

Les plats proposés reposent sur une devise simple : "effet maximum, effort minimum". Non par paresse, mais par sagesse. Une sagesse qui privilégie l'intelligence des recettes à la dépense d'énergie, afin de consacrer son temps à ses convives plutôt qu'à ses fourneaux.

Laisser la cuisson et la qualité des produits travailler à notre place ! Une daube qui mijote seule, un poisson poché en quelques minutes ou une pâte farcie préparée à l'avance valent souvent mieux que des heures d'agitation en cuisine.

Le véritable luxe n'est pas la complication ; c'est d'être pleinement disponible pour ceux que l'on reçoit.

Et pour nourrir les conversations de table, qui, en France, finissent presque toujours par tourner autour de la cuisine, les recettes sont accompagnées de courts textes qui rappellent le monde d'où elles viennent. Histoire des produits, des techniques, des échanges commerciaux, des migrations, des croyances et des habitudes : chaque plat porte en lui une part de l'histoire du monde.