Soupe aux truffes noires VGE

Soupe aux truffes noires VGE

Pour 4 convives

Une petite soupière individuelle, quelques ingrédients luxueux et une pâte feuilletée qui transforme la cuisson en spectacle. Sous la croûte dorée se concentrent les parfums du bouillon, du foie gras et de la truffe. On brise la pâte à table et ses morceaux tombent dans la soupe brûlante.

Ingrédients

  • 80 g de truffe noire fraîche
  • 120 g de foie gras cru
  • 150 g de blanc de volaille cuit
  • 1 petite carotte
  • 1 petit céleri-rave ou 1 branche de céleri
  • 80 g de champignons de Paris
  • 60 cl de très bon bouillon de volaille
  • 4 cuillères à soupe de Noilly Prat
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Tailler la carotte, le céleri, les champignons et le blanc de volaille en petits dés.
  3. Couper le foie gras en quatre morceaux.
  4. Tailler la truffe en fines lamelles.
  5. Répartir dans chaque soupière les légumes, les champignons, la volaille, le foie gras et les lamelles de truffe.
  6. Ajouter une cuillère à soupe de Noilly Prat dans chaque soupière.
  7. Verser environ 15 cl de bouillon de volaille. Poivrer légèrement. Saler avec prudence selon le bouillon utilisé.
  8. Découper quatre disques de pâte feuilletée sensiblement plus grands que les soupières.
  9. Humidifier légèrement le bord extérieur des soupières et poser la pâte dessus. Bien la presser tout autour afin de fermer hermétiquement chaque récipient.
  10. Mélanger le jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau et dorer la pâte au pinceau.
  11. Enfourner environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les croûtes soient gonflées et profondément dorées.
  12. Servir immédiatement.
  13. À table, chacun brise la croûte avec sa cuillère. Les parfums emprisonnés pendant la cuisson s'échappent alors de la soupière et quelques morceaux de feuilletage peuvent être poussés dans le bouillon.

Variantes

Pour simplifier, utiliser un excellent bouillon de volaille déjà préparé.

Remplacer une partie de la truffe fraîche par des pelures de truffe de bonne qualité.

Utiliser un foie gras mi-cuit plutôt que cru : l'ajouter en morceaux juste avant de fermer les soupières.

Pour une version moins coûteuse, réduire la truffe à 10 g par personne : la soupière fermée concentre suffisamment son parfum pour qu'elle demeure très présente.

Accompagnements

■Rien ou presque.

■Cette soupe constitue à elle seule une entrée très riche. Un repas peut simplement se poursuivre avec une volaille rôtie ou un poisson, puis une salade et un dessert léger.

Vins

Blancs

■Meursault.

■Puligny-Montrachet.

■Hermitage blanc.

■Champagne blanc de blancs vineux.

Ingrédients

  • 80 g de truffe noire fraîche
  • 120 g de foie gras cru
  • 150 g de blanc de volaille cuit
  • 1 petite carotte
  • 1 petit céleri-rave ou 1 branche de céleri
  • 80 g de champignons de Paris
  • 60 cl de très bon bouillon de volaille
  • 4 cuillères à soupe de Noilly Prat
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel
  • Poivre

Accompagnements

■Rien ou presque.

■Cette soupe constitue à elle seule une entrée très riche. Un repas peut simplement se poursuivre avec une volaille rôtie ou un poisson, puis une salade et un dessert léger.

Vins

Blancs

■Meursault.

■Puligny-Montrachet.

■Hermitage blanc.

■Champagne blanc de blancs vineux.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Tailler la carotte, le céleri, les champignons et le blanc de volaille en petits dés.
  3. Couper le foie gras en quatre morceaux.
  4. Tailler la truffe en fines lamelles.
  5. Répartir dans chaque soupière les légumes, les champignons, la volaille, le foie gras et les lamelles de truffe.
  6. Ajouter une cuillère à soupe de Noilly Prat dans chaque soupière.
  7. Verser environ 15 cl de bouillon de volaille. Poivrer légèrement. Saler avec prudence selon le bouillon utilisé.
  8. Découper quatre disques de pâte feuilletée sensiblement plus grands que les soupières.
  9. Humidifier légèrement le bord extérieur des soupières et poser la pâte dessus. Bien la presser tout autour afin de fermer hermétiquement chaque récipient.
  10. Mélanger le jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau et dorer la pâte au pinceau.
  11. Enfourner environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les croûtes soient gonflées et profondément dorées.
  12. Servir immédiatement.
  13. À table, chacun brise la croûte avec sa cuillère. Les parfums emprisonnés pendant la cuisson s'échappent alors de la soupière et quelques morceaux de feuilletage peuvent être poussés dans le bouillon.

Variantes

Pour simplifier, utiliser un excellent bouillon de volaille déjà préparé.

Remplacer une partie de la truffe fraîche par des pelures de truffe de bonne qualité.

Utiliser un foie gras mi-cuit plutôt que cru : l'ajouter en morceaux juste avant de fermer les soupières.

Pour une version moins coûteuse, réduire la truffe à 10 g par personne : la soupière fermée concentre suffisamment son parfum pour qu'elle demeure très présente.

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