Saucisses de veau, fèves, menthe et pecorino

Saucisses de veau, fèves, menthe et pecorino

Pour 4 convives

Une recette simple et généreuse où la douceur des saucisses de veau rencontre les fèves fraîches, la menthe et le caractère du pecorino. Un plat qui évoque les cuisines d'Italie centrale autant que celles de la Méditerranée.

Ingrédients

  • 8 saucisses de veau
  • 600 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
  • 1 oignon rouge
  • 80 g de pecorino
  • Une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un demi-citron
  • Poivre

Préparation

  1. Cuire les fèves selon les indications du paquet ou les blanchir 4 à 5 minutes dans une eau bouillante salée si elles sont fraîches.
  2. Les égoutter puis les réserver.
  3. Émincer finement l'oignon rouge.
  4. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
  5. Faire dorer les saucisses sur toutes leurs faces pendant 10 à 12 minutes.
  6. Ajouter l'oignon rouge et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  7. Incorporer les fèves et mélanger délicatement.
  8. Arroser avec le jus de citron.
  9. Ajouter la moitié de la menthe ciselée.
  10. Répartir dans un plat de service.
  11. Parsemer de copeaux de pecorino et du reste de la menthe.
  12. Donner quelques tours de moulin à poivre et servir immédiatement.

Variantes

Ajouter quelques artichauts marinés.

Incorporer des petits pois.

Remplacer le pecorino par de la feta.

Ajouter quelques zestes de citron.

Parsemer de pignons de pin grillés.

Accompagnements

■Pommes grenailles rôties.

■Polenta crémeuse.

■Pain de campagne grillé.

■Salade de roquette.

■Fenouil émincé.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et minéral.

■Pecorino des Abruzzes : ample et frais.

Rosés

■Rosé de Corse.

■Rosé de Provence.

Rouges

■Chianti jeune.

■Côtes-du-Rhône léger.

■Barbera.

Ingrédients

  • 8 saucisses de veau
  • 600 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
  • 1 oignon rouge
  • 80 g de pecorino
  • Une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un demi-citron
  • Poivre

Accompagnements

■Pommes grenailles rôties.

■Polenta crémeuse.

■Pain de campagne grillé.

■Salade de roquette.

■Fenouil émincé.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et minéral.

■Pecorino des Abruzzes : ample et frais.

Rosés

■Rosé de Corse.

■Rosé de Provence.

Rouges

■Chianti jeune.

■Côtes-du-Rhône léger.

■Barbera.

Préparation

  1. Cuire les fèves selon les indications du paquet ou les blanchir 4 à 5 minutes dans une eau bouillante salée si elles sont fraîches.
  2. Les égoutter puis les réserver.
  3. Émincer finement l'oignon rouge.
  4. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
  5. Faire dorer les saucisses sur toutes leurs faces pendant 10 à 12 minutes.
  6. Ajouter l'oignon rouge et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  7. Incorporer les fèves et mélanger délicatement.
  8. Arroser avec le jus de citron.
  9. Ajouter la moitié de la menthe ciselée.
  10. Répartir dans un plat de service.
  11. Parsemer de copeaux de pecorino et du reste de la menthe.
  12. Donner quelques tours de moulin à poivre et servir immédiatement.

Variantes

Ajouter quelques artichauts marinés.

Incorporer des petits pois.

Remplacer le pecorino par de la feta.

Ajouter quelques zestes de citron.

Parsemer de pignons de pin grillés.

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