Pistou

Pistou

Pour 6 convives

Le pistou est l'un des grands condiments de la Provence. Plus simple que le pesto génois, il repose sur quelques ingrédients seulement : basilic, ail, huile d'olive et parfois un peu de fromage. Il accompagne les soupes, les légumes, les pâtes ou les poissons grillés.

Ingrédients

  • 2 beaux bouquets de basilic frais
  • 3 gousses d'ail
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin légèrement grillés (facultatif)
  • 50 g de parmesan râpé (facultatif)
  • Poivre
  • Une pincée de sel

Préparation

  1. Effeuiller le basilic et le laver délicatement.
  2. Éplucher les gousses d'ail.
  3. Dans un mortier, écraser l'ail avec une pincée de sel.
  4. Ajouter progressivement les feuilles de basilic et les piler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. Incorporer peu à peu l'huile d'olive tout en continuant à mélanger.
  6. Ajouter éventuellement le parmesan et les pignons.
  7. Poivrer légèrement.
  8. Utiliser immédiatement ou conserver quelques heures au réfrigérateur.

Variantes

Ajouter quelques feuilles de menthe.

Incorporer du pecorino à la place du parmesan.

Remplacer une partie du basilic par du persil.

Ajouter quelques pignons de pin pour se rapprocher du pesto.

Utiliser un peu de citron pour une version plus fraîche.

Accompagnements

■Soupe au pistou.

■Haricots blancs à la tomate.

■Pâtes fraîches.

■Pommes de terre vapeur.

■Poissons grillés.

■Courgettes rôties.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et frais.

■Cassis blanc : notes de garrigue.

■Bellet blanc : élégant et minéral.

Rosés

■Côtes-de-Provence rosé.

■Bandol rosé.

Ingrédients

  • 2 beaux bouquets de basilic frais
  • 3 gousses d'ail
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin légèrement grillés (facultatif)
  • 50 g de parmesan râpé (facultatif)
  • Poivre
  • Une pincée de sel

Accompagnements

■Soupe au pistou.

■Haricots blancs à la tomate.

■Pâtes fraîches.

■Pommes de terre vapeur.

■Poissons grillés.

■Courgettes rôties.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et frais.

■Cassis blanc : notes de garrigue.

■Bellet blanc : élégant et minéral.

Rosés

■Côtes-de-Provence rosé.

■Bandol rosé.

Préparation

  1. Effeuiller le basilic et le laver délicatement.
  2. Éplucher les gousses d'ail.
  3. Dans un mortier, écraser l'ail avec une pincée de sel.
  4. Ajouter progressivement les feuilles de basilic et les piler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. Incorporer peu à peu l'huile d'olive tout en continuant à mélanger.
  6. Ajouter éventuellement le parmesan et les pignons.
  7. Poivrer légèrement.
  8. Utiliser immédiatement ou conserver quelques heures au réfrigérateur.

Variantes

Ajouter quelques feuilles de menthe.

Incorporer du pecorino à la place du parmesan.

Remplacer une partie du basilic par du persil.

Ajouter quelques pignons de pin pour se rapprocher du pesto.

Utiliser un peu de citron pour une version plus fraîche.

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