Omelette aux courgettes et à la brousse

Omelette aux courgettes et à la brousse

Pour 4 convives

Une recette simple où quelques produits méditerranéens suffisent à composer un repas complet. Les courgettes apportent leur douceur, la brousse leur fraîcheur lactée et l'omelette, cuite très brièvement, reste moelleuse et crémeuse.

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 3 courgettes moyennes
  • 200 g de brousse
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic ou de menthe
  • Poivre
  • Sel

Préparation

  1. Couper les courgettes en petits dés.
  2. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle.
  3. Faire revenir les courgettes à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
  4. Ajouter l'ail haché durant la dernière minute de cuisson.
  5. Réserver les courgettes.
  6. Battre les œufs à la fourchette. Poivrer généreusement.
  7. Ajouter les courgettes refroidies, la moitié de la brousse émiettée et les herbes ciselées.
  8. Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle légèrement huilée.
  9. Verser les œufs lorsque la poêle est bien chaude.
  10. Dès que l'omelette commence à saisir sur les bords, la remuer continuellement avec une spatule en bois afin de ramener les parties cuites vers le centre.
  11. Continuer à remuer doucement au fur et à mesure que l'omelette prend.
  12. Retirer du feu alors qu'elle est encore très baveuse. La chaleur résiduelle terminera légèrement la cuisson.
  13. Répartir le reste de la brousse sur l'omelette juste avant de servir.

Variantes

Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.

Remplacer la brousse par de la feta.

Incorporer quelques olives noires émincées.

Ajouter des fleurs de courgettes lorsqu'elles sont de saison.

Remplacer le basilic par du thym citron.

Accompagnements

■Salade de tomates à l'huile d'olive.

■Ratatouille froide.

■Pain de campagne grillé.

■Salade verte.

■Olives noires.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et frais.

■Bellet blanc : élégant et minéral.

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 3 courgettes moyennes
  • 200 g de brousse
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic ou de menthe
  • Poivre
  • Sel

Accompagnements

■Salade de tomates à l'huile d'olive.

■Ratatouille froide.

■Pain de campagne grillé.

■Salade verte.

■Olives noires.

Vins

Blancs

■Vermentino : floral et frais.

■Bellet blanc : élégant et minéral.

■Sauvignon blanc : vif et citronné.

Rosés

■Rosé de Provence.

■Rosé de Corse.

Préparation

  1. Couper les courgettes en petits dés.
  2. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle.
  3. Faire revenir les courgettes à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
  4. Ajouter l'ail haché durant la dernière minute de cuisson.
  5. Réserver les courgettes.
  6. Battre les œufs à la fourchette. Poivrer généreusement.
  7. Ajouter les courgettes refroidies, la moitié de la brousse émiettée et les herbes ciselées.
  8. Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle légèrement huilée.
  9. Verser les œufs lorsque la poêle est bien chaude.
  10. Dès que l'omelette commence à saisir sur les bords, la remuer continuellement avec une spatule en bois afin de ramener les parties cuites vers le centre.
  11. Continuer à remuer doucement au fur et à mesure que l'omelette prend.
  12. Retirer du feu alors qu'elle est encore très baveuse. La chaleur résiduelle terminera légèrement la cuisson.
  13. Répartir le reste de la brousse sur l'omelette juste avant de servir.

Variantes

Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.

Remplacer la brousse par de la feta.

Incorporer quelques olives noires émincées.

Ajouter des fleurs de courgettes lorsqu'elles sont de saison.

Remplacer le basilic par du thym citron.

Retrouvez toutes les recettes
sur puyraimond.net/recettes

QR Code recettes puyraimond.net