Bonite mi-cuite marinée au gingembre

Bonite mi-cuite marinée au gingembre

Pour 4 convives

Cette recette associe deux qualités rarement réunies : la rapidité d'exécution et la richesse des saveurs. La bonite, marinée quelques heures dans un mélange de gingembre, de citron, de sauce soja et de nước chấm, est simplement saisie afin de conserver un cœur tendre et rosé. Les légumes sautés apportent leur croquant tandis que la salade de lentilles offre une note rustique et nourrissante qui complète naturellement le poisson.

Ingrédients

  • 4 pavés de bonite surgelés
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de nước chấm
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 sachet de légumes surgelés pour wok
  • 1 sachet de lentilles cuisinées surgelées ou 400 g de lentilles cuites
  • 1 échalote
  • Quelques brins de persil
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Laisser décongeler les pavés de bonite jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement fermes.
  2. Éplucher et émincer finement le gingembre.
  3. Dans un bol, mélanger le gingembre, la sauce soja, le nước chấm, le jus de citron et l'huile d'olive. Déposer les pavés de bonite dans cette marinade et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
  4. Préparer la salade de lentilles. Si les lentilles sont surgelées, les réchauffer ou les décongeler selon les indications du sachet puis les laisser refroidir. Ajouter l'échalote finement émincée, le persil ciselé, un filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
  5. Faire revenir les légumes surgelés dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
  6. Égoutter les pavés de bonite en conservant la marinade.
  7. Chauffer fortement le wok ou la poêle. Saisir la bonite 1 à 2 minutes par face. Le cœur doit rester rosé et moelleux.
  8. Ajouter la marinade dans le wok après la cuisson du poisson et laisser réduire quelques instants. Napper légèrement les légumes avec cette sauce.
  9. Ajouter la coriandre fraîche au moment du service.
  10. Servir la bonite accompagnée des légumes sautés et de la salade de lentilles froide.

Variantes

Ajouter quelques graines de sésame grillées au moment du service.

Une pointe de piment frais apportera également une touche plus asiatique.

Accompagnements

■Roquette assaisonnée d'huile d'olive et de citron

■Pain de campagne légèrement grillé

Vins

■Picpoul de Pinet : vif et citronné.

■Muscadet Sèvre-et-Maine : salin et frais.

■Bandol Rosé : suffisamment structuré pour accompagner le poisson et le gingembre.

Ingrédients

  • 4 pavés de bonite surgelés
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de nước chấm
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 sachet de légumes surgelés pour wok
  • 1 sachet de lentilles cuisinées surgelées ou 400 g de lentilles cuites
  • 1 échalote
  • Quelques brins de persil
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Accompagnements

■Roquette assaisonnée d'huile d'olive et de citron

■Pain de campagne légèrement grillé

Vins

■Picpoul de Pinet : vif et citronné.

■Muscadet Sèvre-et-Maine : salin et frais.

■Bandol Rosé : suffisamment structuré pour accompagner le poisson et le gingembre.

Préparation

  1. Laisser décongeler les pavés de bonite jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement fermes.
  2. Éplucher et émincer finement le gingembre.
  3. Dans un bol, mélanger le gingembre, la sauce soja, le nước chấm, le jus de citron et l'huile d'olive. Déposer les pavés de bonite dans cette marinade et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
  4. Préparer la salade de lentilles. Si les lentilles sont surgelées, les réchauffer ou les décongeler selon les indications du sachet puis les laisser refroidir. Ajouter l'échalote finement émincée, le persil ciselé, un filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
  5. Faire revenir les légumes surgelés dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
  6. Égoutter les pavés de bonite en conservant la marinade.
  7. Chauffer fortement le wok ou la poêle. Saisir la bonite 1 à 2 minutes par face. Le cœur doit rester rosé et moelleux.
  8. Ajouter la marinade dans le wok après la cuisson du poisson et laisser réduire quelques instants. Napper légèrement les légumes avec cette sauce.
  9. Ajouter la coriandre fraîche au moment du service.
  10. Servir la bonite accompagnée des légumes sautés et de la salade de lentilles froide.

Variantes

Ajouter quelques graines de sésame grillées au moment du service.

Une pointe de piment frais apportera également une touche plus asiatique.

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