Ingrédients
- 2 burratas (environ 250 g chacune)
- 2 oranges
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron jaune non traité
- 1 avocat
- Quelques feuilles de roquette
- Quelques olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Fleur de sel, poivre
Préparation
- Faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes.
- Peler les oranges et le pamplemousse à vif puis prélever les suprêmes. Conserver le jus recueilli.
- Prélever le zeste très fin d'un demi-citron puis presser le citron.
- Couper l'avocat en quartiers et l'arroser d'un peu de jus de citron.
- Répartir la roquette sur un grand plat de service ou dans quatre assiettes.
- Déposer les burratas au centre.
- Disposer harmonieusement les suprêmes d'orange et de pamplemousse, les quartiers d'avocat et les olives autour des burratas.
- Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, deux cuillères à soupe du jus des agrumes, une cuillère à soupe de jus de citron, les zestes de citron et quelques tours de moulin à poivre.
- Arroser délicatement la salade de cette vinaigrette.
- Parsemer de basilic ciselé, de pignons grillés et d'une pincée de fleur de sel.
- Servir immédiatement.
Variantes
Remplacer le pamplemousse par des clémentines.
Ajouter des graines de grenade.
Incorporer quelques pistaches concassées.
Remplacer le basilic par de la menthe.
Ajouter quelques fines lamelles de fenouil cru.
Accompagnements
■Jambon cru.
■Focaccia.
■Pain de campagne grillé.
■Salade de jeunes pousses.
■Tomates anciennes en saison.
Vins
Blancs
■Vermentino : floral et minéral.
■Sauvignon blanc : vif et citronné.
■Pecorino : ample et frais.
■Soave : élégant et légèrement fruité.
Rosés
■Rosé de Provence.
■Rosato des Pouilles.
Ingrédients
- 2 burratas (environ 250 g chacune)
- 2 oranges
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron jaune non traité
- 1 avocat
- Quelques feuilles de roquette
- Quelques olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Fleur de sel, poivre
Accompagnements
■Jambon cru.
■Focaccia.
■Pain de campagne grillé.
■Salade de jeunes pousses.
■Tomates anciennes en saison.
Vins
Blancs
■Vermentino : floral et minéral.
■Sauvignon blanc : vif et citronné.
■Pecorino : ample et frais.
■Soave : élégant et légèrement fruité.
Rosés
■Rosé de Provence.
■Rosato des Pouilles.
Préparation
- Faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes.
- Peler les oranges et le pamplemousse à vif puis prélever les suprêmes. Conserver le jus recueilli.
- Prélever le zeste très fin d'un demi-citron puis presser le citron.
- Couper l'avocat en quartiers et l'arroser d'un peu de jus de citron.
- Répartir la roquette sur un grand plat de service ou dans quatre assiettes.
- Déposer les burratas au centre.
- Disposer harmonieusement les suprêmes d'orange et de pamplemousse, les quartiers d'avocat et les olives autour des burratas.
- Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, deux cuillères à soupe du jus des agrumes, une cuillère à soupe de jus de citron, les zestes de citron et quelques tours de moulin à poivre.
- Arroser délicatement la salade de cette vinaigrette.
- Parsemer de basilic ciselé, de pignons grillés et d'une pincée de fleur de sel.
- Servir immédiatement.
Variantes
Remplacer le pamplemousse par des clémentines.
Ajouter des graines de grenade.
Incorporer quelques pistaches concassées.
Remplacer le basilic par de la menthe.
Ajouter quelques fines lamelles de fenouil cru.
