Chutney de mangue

Chutney de mangue

Pour 8 convives

Quelques cuillères suffisent à transformer un plat. Ce chutney accompagne aussi bien un dahl de lentilles corail qu'un curry de poisson, des grillades ou un simple riz blanc.

Ingrédients

  • 2 mangues mûres mais fermes
  • 1 oignon rouge
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 80 g de sucre roux
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 pincée de piment (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Éplucher les mangues et les couper en petits dés.
  2. Émincer finement l'oignon.
  3. Hacher l'ail et râper le gingembre.
  4. Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
  5. Porter doucement à ébullition.
  6. Laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
  7. Lorsque le mélange devient épais et brillant, retirer du feu.
  8. Laisser refroidir avant de servir.
Conservation

Le chutney se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Préparé la veille, il est souvent encore meilleur car les saveurs ont eu le temps de se développer.

Variantes

Remplacer la mangue par des pommes.

Utiliser des poires à l'automne.

Ajouter quelques raisins secs.

Incorporer une pincée de cannelle.

Ajouter un piment frais pour une version plus relevée.

Accompagnements

■Dahl de lentilles corail.

■Curry de poisson.

■Poulet tandoori.

■Grillades d'agneau.

■Riz basmati.

■Naan.

Vins

■Le chutney accompagne généralement un plat principal plutôt qu'un vin particulier. Il se marie bien avec les vins recommandés pour les currys, dahls et cuisines épicées.

Ingrédients

  • 2 mangues mûres mais fermes
  • 1 oignon rouge
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 80 g de sucre roux
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 pincée de piment (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Accompagnements

■Dahl de lentilles corail.

■Curry de poisson.

■Poulet tandoori.

■Grillades d'agneau.

■Riz basmati.

■Naan.

Vins

■Le chutney accompagne généralement un plat principal plutôt qu'un vin particulier. Il se marie bien avec les vins recommandés pour les currys, dahls et cuisines épicées.

Préparation

  1. Éplucher les mangues et les couper en petits dés.
  2. Émincer finement l'oignon.
  3. Hacher l'ail et râper le gingembre.
  4. Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
  5. Porter doucement à ébullition.
  6. Laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
  7. Lorsque le mélange devient épais et brillant, retirer du feu.
  8. Laisser refroidir avant de servir.
Conservation

Le chutney se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Préparé la veille, il est souvent encore meilleur car les saveurs ont eu le temps de se développer.

Variantes

Remplacer la mangue par des pommes.

Utiliser des poires à l'automne.

Ajouter quelques raisins secs.

Incorporer une pincée de cannelle.

Ajouter un piment frais pour une version plus relevée.

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