Carpaccio de bonite aux fruits rouges

Carpaccio de bonite aux fruits rouges

Pour 4 convives

Cette recette repose sur une alliance aussi simple qu'inattendue : la puissance iodée de la bonite et la fraîcheur acidulée des fruits rouges. Quelques tranches de poisson, un filet d'huile d'olive, un peu d'agrume, quelques herbes fraîches et le repas est prêt. La légère sucrosité des fraises et des framboises répond à la richesse du poisson sans jamais la masquer, tandis que le citron et le basilic apportent l'équilibre nécessaire.

Ingrédients

  • 300 à 400 g de bonite ou de thon surgelé
  • 100 g de fraises et 50 g de framboises, ou 150 g d'un mélange de fruits rouges surgelés (framboises, groseilles, myrtilles, fraises et cassis)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic ou de menthe
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Laisser décongeler les pavés de bonite ou de thon pendant environ 30 minutes à température ambiante. Lorsqu'ils sont encore légèrement fermes, les couper en tranches très fines et les disposer à plat sur un plat de service ou dans les assiettes.
  2. Placer le poisson au réfrigérateur pour qu'il termine sa décongélation.
  3. Dans un bol, réunir les fruits rouges, le jus de citron, le jus d'orange, l'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laisser décongeler les fruits si nécessaire.
  4. Répartir les fruits rouges sur le poisson puis arroser l'ensemble avec leur jus.
  5. Ajouter quelques feuilles de basilic ou de menthe ciselées.
  6. Servir immédiatement.

Accompagnements

■Curry de lentilles corail et légumes surgelé.

■Lentilles vertes cuites surgelé, échalotes émincées.

■Pain de campagne légèrement grillé.

■Focaccia nature.

■Roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, citron.

■Asperges vertes tièdes.

■Courgettes crues taillées en rubans très fins.

■Riz basmati.

Vins

■Muscadet Sèvre-et-Maine blanc : citronné, salin, particulièrement adapté à la bonite.

■Picpoul de Pinet blanc : vif, frais, aux notes d'agrumes.

■Bandol Rosé : suffisamment structuré pour accompagner le poisson cru.

Ingrédients

  • 300 à 400 g de bonite ou de thon surgelé
  • 100 g de fraises et 50 g de framboises, ou 150 g d'un mélange de fruits rouges surgelés (framboises, groseilles, myrtilles, fraises et cassis)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic ou de menthe
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Accompagnements

■Curry de lentilles corail et légumes surgelé.

■Lentilles vertes cuites surgelé, échalotes émincées.

■Pain de campagne légèrement grillé.

■Focaccia nature.

■Roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, citron.

■Asperges vertes tièdes.

■Courgettes crues taillées en rubans très fins.

■Riz basmati.

Vins

■Muscadet Sèvre-et-Maine blanc : citronné, salin, particulièrement adapté à la bonite.

■Picpoul de Pinet blanc : vif, frais, aux notes d'agrumes.

■Bandol Rosé : suffisamment structuré pour accompagner le poisson cru.

Préparation

  1. Laisser décongeler les pavés de bonite ou de thon pendant environ 30 minutes à température ambiante. Lorsqu'ils sont encore légèrement fermes, les couper en tranches très fines et les disposer à plat sur un plat de service ou dans les assiettes.
  2. Placer le poisson au réfrigérateur pour qu'il termine sa décongélation.
  3. Dans un bol, réunir les fruits rouges, le jus de citron, le jus d'orange, l'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laisser décongeler les fruits si nécessaire.
  4. Répartir les fruits rouges sur le poisson puis arroser l'ensemble avec leur jus.
  5. Ajouter quelques feuilles de basilic ou de menthe ciselées.
  6. Servir immédiatement.

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