Tourta de blea nissarda

Tourta de blea nissarda

Pour 8 convives

Sous une fine croûte dorée et un voile de sucre glace se cache l'une des plus étonnantes spécialités du comté de Nice. Héritière des cuisines médiévales méditerranéennes, la tourta de blea mêle blettes, pommes, raisins secs, pignons et parmesan dans un équilibre subtil où le sucré et le salé ne s'opposent pas mais se répondent. Préparée la veille et servie à température ambiante, elle constitue un dessert généreux et convivial, idéal pour conclure un repas de famille ou accompagner un café à l'ombre d'une terrasse.

Ingrédients

Pour la pâte
  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Un peu d'eau si nécessaire
Pour la garniture
  • 2 bouquets de jeunes blettes
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • 3 belles pommes reinettes
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 50 g de raisins de Malaga
  • 5 cl de grappa
  • 100 g de pignons de pin
  • 40 g de poudre d'amande
  • 130 g de sucre cassonade
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de poivre
Pour le décor
  • Sucre glace

Préparation

La pâte
  1. Mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Incorporer le beurre coupé en petits dés jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajouter les œufs battus avec l'eau de fleur d'oranger.
  4. Rassembler la pâte sans trop la travailler. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  5. Former une boule, la diviser en deux parts égales puis laisser reposer au frais pendant au moins une heure.
Les blettes
  1. Éliminer les côtes des blettes et ne conserver que les feuilles.
  2. Les rouler puis les émincer très finement.
  3. Les blanchir une ou deux minutes dans l'eau bouillante.
  4. Les égoutter soigneusement et les presser pour éliminer le maximum d'eau.
La garniture
  1. Faire macérer les raisins dans la grappa.
  2. Battre les œufs dans un saladier.
  3. Ajouter le parmesan, le sucre cassonade, l'huile d'olive, la poudre d'amande, les raisins et leur liquide de macération, les pignons et le poivre.
  4. Incorporer les blettes et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement enrobées.
Le montage
  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
  3. Étaler la première moitié de pâte et foncer la tourtière.
  4. Répartir uniformément la garniture.
  5. Disposer les lamelles de pommes sur toute la surface.
  6. Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte.
  7. Souder les bords, rentrer la pâte contre le moule et piquer la surface à la fourchette.
La cuisson
  1. Cuire 15 minutes à 200 °C puis 30 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
  2. Laisser refroidir complètement.
  3. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Accompagnements

■Café noir

■Thé aux agrumes

■Salade d'oranges

■Sorbet citron

■Glace à la vanille

Vins

■Muscat du Cap Corse : notes de miel et d'agrumes.

■Muscat de Beaumes-de-Venise : floral et généreux.

■Clairette de Die : légère et rafraîchissante.

Ingrédients

Pour la pâte
  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Un peu d'eau si nécessaire
Pour la garniture
  • 2 bouquets de jeunes blettes
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • 3 belles pommes reinettes
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 50 g de raisins de Malaga
  • 5 cl de grappa
  • 100 g de pignons de pin
  • 40 g de poudre d'amande
  • 130 g de sucre cassonade
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de poivre
Pour le décor
  • Sucre glace

Accompagnements

■Café noir

■Thé aux agrumes

■Salade d'oranges

■Sorbet citron

■Glace à la vanille

Vins

■Muscat du Cap Corse : notes de miel et d'agrumes.

■Muscat de Beaumes-de-Venise : floral et généreux.

■Clairette de Die : légère et rafraîchissante.

Préparation

La pâte
  1. Mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Incorporer le beurre coupé en petits dés jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajouter les œufs battus avec l'eau de fleur d'oranger.
  4. Rassembler la pâte sans trop la travailler. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  5. Former une boule, la diviser en deux parts égales puis laisser reposer au frais pendant au moins une heure.
Les blettes
  1. Éliminer les côtes des blettes et ne conserver que les feuilles.
  2. Les rouler puis les émincer très finement.
  3. Les blanchir une ou deux minutes dans l'eau bouillante.
  4. Les égoutter soigneusement et les presser pour éliminer le maximum d'eau.
La garniture
  1. Faire macérer les raisins dans la grappa.
  2. Battre les œufs dans un saladier.
  3. Ajouter le parmesan, le sucre cassonade, l'huile d'olive, la poudre d'amande, les raisins et leur liquide de macération, les pignons et le poivre.
  4. Incorporer les blettes et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement enrobées.
Le montage
  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
  3. Étaler la première moitié de pâte et foncer la tourtière.
  4. Répartir uniformément la garniture.
  5. Disposer les lamelles de pommes sur toute la surface.
  6. Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte.
  7. Souder les bords, rentrer la pâte contre le moule et piquer la surface à la fourchette.
La cuisson
  1. Cuire 15 minutes à 200 °C puis 30 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
  2. Laisser refroidir complètement.
  3. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

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