Poissons pochés et aïoli

Poissons pochés et aïoli

Pour 4 convives

Le poisson poché et aïoli appartient à cette grande famille de plats méditerranéens qui tirent leur richesse de la simplicité. Un poisson délicatement cuit dans un bouillon parfumé, quelques légumes fondants, du pain grillé et un aïoli bien relevé suffisent à composer un repas généreux et convivial. Chacun assemble son assiette selon son goût, entre le bouillon, le poisson et les légumes, dans un esprit de partage qui est l'une des plus anciennes traditions des tables du Midi.

Ingrédients

  • 800 g à 1 kg de poisson blanc (cabillaud, colin, merlu ou mélange de poissons)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 pommes de terre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Quelques tranches de pain de campagne
  • 1 bol d'aïoli
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Éplucher les carottes et les pommes de terre. Nettoyer les poireaux puis couper tous les légumes en morceaux.
  2. Porter le bouillon à ébullition avec le thym et le laurier.
  3. Ajouter les légumes et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Déposer les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant.
  5. À la reprise du frémissement, laisser pocher 3 à 5 minutes selon l'épaisseur des morceaux.
  6. Couper le pain en tranches et le faire griller.
  7. Retirer délicatement le poisson et les légumes.
  8. Servir séparément :
  9. le poisson dans un plat ;
  10. les légumes dans un second plat ;
  11. le bouillon dans une soupière ou de grands bols ;
  12. les croûtons dans une corbeille ;
  13. l'aïoli dans un ramequin.

Chacun compose son assiette selon son goût.

Variantes

Ajouter quelques moules ou crevettes dans les dernières minutes de cuisson.

Une pincée de safran ou un zeste d'orange dans le bouillon apportera une note méditerranéenne supplémentaire.

Accompagnements

■Aïoli

■Croûtons frottés à l'ail

■Fenouil cru émincé

■Salade verte

Vins

■Bellet Blanc : frais et délicatement aromatique.

■Cassis Blanc : ample et iodé.

■Picpoul de Pinet : vif et citronné.

Ingrédients

  • 800 g à 1 kg de poisson blanc (cabillaud, colin, merlu ou mélange de poissons)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 pommes de terre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Quelques tranches de pain de campagne
  • 1 bol d'aïoli
  • Poivre du moulin

Accompagnements

■Aïoli

■Croûtons frottés à l'ail

■Fenouil cru émincé

■Salade verte

Vins

■Bellet Blanc : frais et délicatement aromatique.

■Cassis Blanc : ample et iodé.

■Picpoul de Pinet : vif et citronné.

Préparation

  1. Éplucher les carottes et les pommes de terre. Nettoyer les poireaux puis couper tous les légumes en morceaux.
  2. Porter le bouillon à ébullition avec le thym et le laurier.
  3. Ajouter les légumes et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Déposer les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant.
  5. À la reprise du frémissement, laisser pocher 3 à 5 minutes selon l'épaisseur des morceaux.
  6. Couper le pain en tranches et le faire griller.
  7. Retirer délicatement le poisson et les légumes.
  8. Servir séparément :
  9. le poisson dans un plat ;
  10. les légumes dans un second plat ;
  11. le bouillon dans une soupière ou de grands bols ;
  12. les croûtons dans une corbeille ;
  13. l'aïoli dans un ramequin.

Chacun compose son assiette selon son goût.

Variantes

Ajouter quelques moules ou crevettes dans les dernières minutes de cuisson.

Une pincée de safran ou un zeste d'orange dans le bouillon apportera une note méditerranéenne supplémentaire.

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